Glutēns ir proteīna veids, kas atrodams graudaugos, piemēram, kviešos, miežos un rudzos. Šo dabisko proteīnu var atrast arī pārstrādātos produktos, piemēram, maizē, virtuļos, picā un citos graudaugu pārtikas produktos. Lipekli saturošu pārtikas produktu pazīme ir mīklas tekstūra, kas ir lipīga, košļājama un elastīga. Glutēnā nav būtisku uzturvielu. Pastāv pat pieņēmums, ka lipekļa briesmas apdraud ikvienu, kas to ēd. Glutēna diēta patiešām ir nepieciešama cilvēkiem ar noteiktiem veselības traucējumiem, piemēram, cilvēkiem ar celiakiju un cilvēkiem, kuri ir jutīgi vai kuriem ir lipekļa nepanesamība. Tomēr mūsdienās daudzi cilvēki sāk ievērot bezglutēna diētu, lai saglabātu veselīgu ķermeni un samazinātu lipekļa radītā apdraudējuma risku.
Iemesli, kāpēc lipeklis ir kaitīgs veselībai
Glutēns ir tabu cilvēkiem ar celiakiju, nopietnu autoimūnu slimību, kurā lipekļa ēšana var izraisīt tievās zarnas bojājumus. Ja to nekontrolē, šis nosacījums var izraisīt to, ka organisms nespēs absorbēt barības vielas, tādējādi ilgtermiņā var rasties komplikācijas. Tāpēc cilvēkiem ar celiakiju visu atlikušo mūžu ir jāievēro bezglutēna diēta. Iespēja, ka lipeklis var kaitēt tievās zarnas stāvoklim, tika atklāts arī 2017. gadā publicētajā pētījumā Gastroenteroloģijas un hepatoloģijas ekspertu apskats. Minēja, ka lipekļa kaitīgums gremošanai var rasties arī cilvēkiem, kuriem nav celiakijas, bet organisms reaģē uz glutēna uzņemšanu. Papildus cilvēkiem ar celiakiju, cilvēki, kuriem ir risks saslimt ar lipekli, ir:
1. Glutensensitīva enteropātija (GSE) vai lipekļa nepanesamība
Cilvēkiem ar GSE būs tādi paši simptomi kā cilvēkiem ar celiakiju, tikai nepalielinās antivielu līmenis un zarnu bojājumi.
2. Alerģija pret kviešiem
Cilvēkiem ar alerģiju pret kviešiem var rasties viegli vai smagi simptomi, piemēram, nieze vai mutes un/vai rīkles pietūkums, ķermeņa nieze, acu nieze, elpas trūkums, slikta dūša, caureja, krampji, līdz anafilaksi (šoks smagas alerģijas)..
3. Herpetiformis dermatīts (DH)
Herpetiformis dermatīts ir autoimūna reakcija sarkanu un niezošu ādas izsitumu veidā, kas ir noturīgs un var izraisīt tulznas un pumpas no lipekļa ēšanas. Cilvēka ķermeņa reakcija, saņemot glutēnu, ir dažāda. Ne mazums cilvēku, kuru ķermenis glutēnu uzskata par indi. Tas var aktivizēt viņu imūnsistēmu, pēc tam izraisīt simptomus, kas tiek uzskatīti par bīstamiem lipeklim.
Glutēna briesmas
Cilvēkiem ar celiakiju un cilvēkiem, kuri ir jutīgi pret lipekli, pēc tā lietošanas var rasties veselības simptomi, tostarp:
- Uzpūties
- Caureja
- Galvassāpes
- Nogurums
- Niezoši izsitumi uz ādas
- Smadzeņu miglas garīgās problēmas vai nespēja atcerēties un koncentrēties (smadzeņu migla).
Austrālijā veikts pētījums, kurā piedalījās 34 cilvēki ar kairinātu zarnu sindromu vai
kairinātu zarnu sindroms (IBS) norāda, ka lipekļa patēriņam ir liela varbūtība izraisīt gremošanas traucējumus. Tomēr joprojām nav skaidrs, kāpēc lipeklis izraisa gremošanas traucējumus. Gremošanas traucējumi lipekļa patēriņa dēļ var ietvert IBS, izmaiņas zarnu darbībā un izmaiņas zarnu mikrobiomā. Cita pētījuma rezultāti atklāja, ka cilvēki, kuri ir jutīgi pret lipekli, piedzīvo sistēmisku imūnsistēmas aktivāciju un zarnu šūnu bojājumus, to patērējot. [[Saistīts raksts]]
Vai jāievēro bezglutēna diēta?
Būtībā, izvairoties no lipekļa, veseliem cilvēkiem nav tiešu risku vai ieguvumu. Glutēns bieži ir atrodams arī pārtikas produktos, kas bagāti ar organismam nepieciešamajām uzturvielām. Tāpēc bezglutēna diēta var arī ierobežot cilvēka uzņemto uzturvielu daudzumu. Turklāt daži pārtikas produkti, kas nesatur lipekli, nesatur pietiekamu šķiedrvielu saturu. Papildus cilvēkiem ar celiakiju lipeklis nav piemērots lietošanai cilvēkiem, kuri ir jutīgi vai nepanes lipekli. Taču līdz šim nav bijuši pētījumu rezultāti, kas būtiski pierādītu, ka lipekļa lietošana var kaitēt cilvēka veselībai bez konkrēta veselības stāvokļa. Tātad, ja glutēnu joprojām var sagremot pareizi un pēc tā patērēšanas nav sūdzību vai aizdomīgu simptomu, tad par lipekli nav jāuztraucas.
