Sarkanā gaļa ir mīlēta un no tās baidās. Daži cilvēki, ēdot šāda veida gaļu, no zupām līdz sautējumiem, izjūt nesalīdzināmu delikatesi. Tomēr citi var būt nobažījušies par sarkanās gaļas ēšanas draudiem veselībai, piemēram, sirds slimību un vēža risku. Kādi ir zinātniski pierādījumi par šo gaļu? Apskatiet diskusiju šajā rakstā.
Uztura saturs sarkanajā gaļā kopumā
Sarkanās gaļas piemērs ir gaļa, kas jēla parasti ir sarkana. Sarkanā gaļa parasti nāk no zīdītājiem. Daži veidi, kas ietver sarkano gaļu, proti, liellopu gaļa, jēra gaļa, kaza un cūkgaļa. Ja mēs skatāmies uz uzturu, sarkanā gaļa patiesībā ir ēdiens, kas ir labvēlīgs ķermenim. Sarkanā gaļa satur vitamīnus, minerālvielas un pat antioksidantu molekulas. Sarkanā gaļa ir labs dzīvnieku olbaltumvielu avots, tāpat kā baltā gaļa no vistas vai zivīm. Turklāt katros 100 gramos maltas liellopu gaļas ar 10% tauku saturu ir šādas uzturvielas:
- B3 vitamīns vai niacīns: 25% no ieteicamās dienas vajadzības
- B12 vitamīns vai kobalamīns: 37% no ieteicamās dienas vajadzības. Šos B vitamīnus nevar iegūt ar augu pārtiku.
- B6 vitamīns vai piridoksīns: 18% no ieteicamās dienas vajadzības
- Dzelzs: 12% no RDA. Dzelzs no dzīvnieku izcelsmes avotiem tiek absorbēts labāk nekā dzelzs no augiem.
- Cinks: 32% no ieteicamās dienas vajadzības
- Selēns: 24% no ieteicamās dienas vajadzības
Sarkanā novecošanās ir arī bagāta ar vitamīniem un D vitamīnu. D vitamīns ir nepieciešams stipru kaulu un zobu veidošanai.
100 grami maltas liellopu gaļas apmierina ikdienas cinka nepieciešamību par 32%, tomēr ir svarīgi zināt, ka ne visa sarkanā gaļa uzturvērtības ziņā ir vienlīdzīga. Uztura atšķirības var būt saistītas ar dzīvnieku barību, gaļas galīgo formu (daži tiek pārstrādāti, piemēram, desās), noteiktām zālēm vai hormoniem.
Vai vajadzētu izvairīties no sarkanās gaļas?
Ir daudz pieņēmumu, ka sarkanā gaļa ir sliktā holesterīna avots. Vairāki pētījumi liecina, ka sarkanā gaļa ir saistīta ar sirds slimību, vēža un pat nāves risku. Tomēr daudzi ar to saistītie pētījumi ir tikai neliela mēroga novērojumi vai tikai novēro respondentus. Vēl viens piemērs ir pētījums, kas publicēts
Klīniskās lipidoloģijas žurnāls. Rezultāti liecina, ka sarkanajai gaļai nebija negatīvas ietekmes uz lipīdu (tauku) līmeņa paaugstināšanos asinīs, salīdzinot ar divu veidu balto gaļu, proti, zivju gaļu vai vistas gaļu. Citi kontrolēti pētījumi
American Journal of Clinical Nutrition arī secināts, liellopu gaļai un cūkgaļai nebija nekādas ietekmes uz asinsspiedienu. Tas nozīmē, ka sarkanā gaļa ne vienmēr izraisīs hroniskas veselības problēmas. Tāpēc, pēc Džordžijas štata universitātes ekspertu domām, mums no tā nav jāizvairās pavisam. Sarkanā gaļa joprojām ir labs dzīvnieku olbaltumvielu avots patēriņam, ja vien tas nav pārmērīgs. Amerikas Vēža izpētes institūts, kā ziņo Web MD, iesaka, ka mēs joprojām varam ēst liellopu vai cūkgaļu, kas ir rūpīgi pagatavota aptuveni 300-500 gramus vienā nedēļā. Šis daudzums atbilst 10 vidēja izmēra liellopa gaļas gabaliņiem. Varat arī sadalīt porcijas vienmērīgi visas nedēļas garumā. Ir svarīgi arī ņemt vērā gaļas veidu, kas tiks patērēts. Izvēlieties veselu gaļu, kas ir liesa vai ar pēc iespējas mazāk tauku saturu, piemēram, liellopa filejas pusītes. Izvairieties no apstrādātas gaļas, tostarp desas un šķiņķa, jo tie var palielināt resnās zarnas vēža risku. [[Saistīts raksts]]
Kā pagatavot sarkano gaļu ar seifu
sarkanā gaļa ir labāk vārīta vai sautēta nekā grilēta Dažādi pārtikas produkti, piemēram, gaļa, var būt bīstami, ja tie tiek pagatavoti augstā temperatūrā. Tiek ziņots, ka, piemēram, gaļas pārstrāde augstā temperatūrā rada vēzi izraisošus savienojumus dzīvniekiem. Iemesls gaļas gatavošanai augstā temperatūrā ir tāds, ka tā var būt vēža risks, lai gan joprojām ir nepieciešami papildu pētījumi. Ir vairāki padomi, ko varat izmantot, lai gaļas pārstrāde neizraisītu kaitīgu savienojumu veidošanos:
- Apstrādājiet gaļu ar tādām metodēm kā tvaicēšana un sautēšana ), nevis cept vai dedzināt tieši no uguns avota
- Atbrīvojieties no redzamajiem gaļas taukiem, lai nepalielinātu ikdienas piesātināto tauku daudzumu
- Pārliecinieties, ka krāsns uguns temperatūra nav pārāk augsta
- Marinējiet gaļu ar sasmalcinātu ķiploku, citronu sulu vai olīveļļu. Mērcēšana ar šīm sastāvdaļām var samazināt kaitīgos savienojumus, piemēram, heterocikliskie amīni (HA), kas var veidoties gatavošanas laikā
- Ja jums patiešām tā jāgatavo augstā temperatūrā, ieteicams gaļu bieži apgriezt, lai tā nepiedeg
Sarkano gaļu pirms apstrādes nedrīkst mazgāt, gaļai nav sūdainas smakas. Ūdens arī padara gaļu viegli puvušu.
Piezīmes no SehatQ
Sarkanā gaļa ir veselīgas pārtikas veids, kam ir augsts uzturvērtības līmenis. Sarkanā gaļa satur augstāku holesterīna un piesātināto tauku līmeni nekā baltā gaļa, piemēram, vistas gaļa vai zivis. Tomēr šāda veida gaļas patēriņš kopumā joprojām ir samērā drošs, ja vien tas ir kontrolētās porcijās, aka nav pārmērīgs. Nopietnu veselības problēmu riskam no gaļas lietošanas ir tendence palielināties, ja to pavada pārmērīgas porcijas un iepriekš bijušas slimības. Ēdienu gatavošanas veids var ietekmēt arī radīto apdraudējumu. Lai to izdarītu, jums jāpievērš uzmanība tam, kā gaļa tiek apstrādāta. Tvaicēšana un cepšana ir daudz veselīgāks veids nekā cepšana vai grilēšana. Ja jums ir papildu jautājumi par liellopu gaļas sadaļu vai citiem veselīgiem ēdieniem, varat bez maksas tērzēt ar ārstu, izmantojot
tērzēšanas ārsts SehatQ ģimenes veselības lietotnē.Lejupielādējiet lietotni tūlīt pakalpojumā Google Play un Apple Store.
100 grami maltas liellopu gaļas apmierina ikdienas cinka nepieciešamību par 32%, tomēr ir svarīgi zināt, ka ne visa sarkanā gaļa uzturvērtības ziņā ir vienlīdzīga. Uztura atšķirības var būt saistītas ar dzīvnieku barību, gaļas galīgo formu (daži tiek pārstrādāti, piemēram, desās), noteiktām zālēm vai hormoniem. 
sarkanā gaļa ir labāk vārīta vai sautēta nekā grilēta Dažādi pārtikas produkti, piemēram, gaļa, var būt bīstami, ja tie tiek pagatavoti augstā temperatūrā. Tiek ziņots, ka, piemēram, gaļas pārstrāde augstā temperatūrā rada vēzi izraisošus savienojumus dzīvniekiem. Iemesls gaļas gatavošanai augstā temperatūrā ir tāds, ka tā var būt vēža risks, lai gan joprojām ir nepieciešami papildu pētījumi. Ir vairāki padomi, ko varat izmantot, lai gaļas pārstrāde neizraisītu kaitīgu savienojumu veidošanos: 
