Jebkurš raudzēts ēdiens var radīt unikālu garšu un uzturvērtību. Viens no tiem ir skābēti kāposti. Skābēti kāposti ir tipisks vācu ēdiens, kas gatavots no raudzētiem kāpostiem. Pateicoties tā apstrādei, skābēto kāpostu kā veselīgu probiotiku avota priekšrocības. Lai to pagatavotu, kāpostus smalki sagriež un raudzē dažāda veida pienskābes baktērijas. Ja Korejā ir kimchi, skābēti kāposti ir skābie kāposti no Vācijas. Šāda veida ēdieni ir bijuši jau ilgu laiku un ir kļuvuši par daļu no vietējās kultūras. Patērējot to var izmantot kā galveno piedevu ar ēstgribu skābu garšu.
Skābēto kāpostu uzturvērtības saturs
Pateicoties tā ražošanas procesam, kas ietver fermentācijas procesu, skābēti kāposti ir bagāti ar barības vielām. Faktiski uzturvielu saturs ir daudz vairāk nekā svaigi kāposti, proti:
- Kalorijas: 27 cal
- Tauki: 0 grami
- Ogļhidrāti: 6 grami
- Šķiedra: 4 grami
- Olbaltumvielas: 1 grams
- Nātrijs: 41% RDA
- C vitamīns: 23% RDA
- K1 vitamīns: 15% RDA
- Dzelzs: 12% RDA
- Mangāns: 9% RDA
- B6 vitamīns: 11% RDA
- Folāts: 9% RDA
- Varš: 15% RDA
- Kālijs: 5% RDA
Fermentācijas procesā kāpostos esošie mikroorganismi pārvērš dabiskos cukurus oglekļa dioksīdā un organiskajās skābēs. Pienskābes baktēriju pievienošana, kas tiek nodrošināta fermentācijas procesā, padara to par labu probiotiku avotu gremošanai. Kāpostu rūgšanas process notiek, kad kāpostu dabīgie cukuri nonāk saskarē ar baktērijām un sēnītēm, kas atrodas kāpostos vai no apkārtējās vides. Kad skābēti kāposti tiek raudzēti, gremošanai labvēlīgās probiotikas turpina augt. Tomēr paturiet prātā, ka skābēti kāposti satur diezgan daudz nātrija. Cilvēkiem, kuri uzturā uzturā lieto sāli, jums vajadzētu izvēlēties citas papildu dārzeņu iespējas. [[Saistīts raksts]]
Skābētu kāpostu priekšrocības
Tātad, kādi ir skābo kāpostu ieguvumi veselībai?
1. Labi gremošanai
Protams, vissvarīgākais skābo kāpostu ieguvums ir tas, ka tie ir noderīgi gremošanas sistēmai, ņemot vērā to saturu kā probiotiku avotu. Tas ir, ēst skābētus kāpostus ir tas pats, kas barot gremošanas sistēmas labās baktērijas. Ne tikai tas, ka, ēdot pietiekami daudz probiotiku, cilvēks var pasargāt arī no kaitīgām baktērijām. Probiotiku saturs skābētos kāpostos novērš arī baktēriju izraisītu caureju. Saskaņā ar pētījumiem probiotikas palīdz arī samazināt vēdera uzpūšanos, aizcietējumus un simptomus, kas saistīti ar Krona slimību. Pārsteidzoši, skābēti kāposti satur vairāk nekā 28 dažādas baktēriju šūnu grupas. Tāpat kā citos raudzētos pārtikas produktos, skābētos kāpostos esošie fermenti palīdz sadalīt barības vielas molekulās, kuras ir vieglāk sagremojamas.
2. Paaugstināt imunitāti
Ja meklējat raudzētu pārtiku, kas var uzlabot imunitāti un uzturu, skābēti kāposti ir atbilde. Baktērijas, kas nonāk gremošanas sistēmā, līdzsvaro baktērijas tā, lai kuņģa siena būtu aizsargāta. Jo stiprāka ir kuņģa siena, kas nozīmē, ka samazinās arī vielas noplūdes risks. Turklāt vēl viens skābētu kāpostu ieguvums ir tas, ka tie samazina infekciju, piemēram, urīnceļu infekciju, risku.
saaukstēšanās. Skābēti kāposti ir arī bagāti ar C vitamīnu un dzelzi, kas palīdz maksimāli uzlabot imūnsistēmas darbību.
3. Palīdzi nolaist svars
Skābētu kāpostu ēšana var arī zaudēt svaru. Tāpat kā citi dārzeņi, skābēti kāposti satur maz kaloriju, bet daudz šķiedrvielu. Ēdot pārtiku ar augstu šķiedrvielu saturu, cilvēks ilgāk jutīsies paēdis, lai kaloriju patēriņš tiktu saglabāts visas dienas garumā. Pētnieki arī uzskata, ka daži probiotikas veidi var samazināt tauku līmeni, ko organisms absorbē no pārtikas. Tomēr potenciālie skābo kāpostu ieguvumi joprojām ir jāpēta. Dažādi cilvēki var atšķirties arī pēc to efektivitātes, reaģējot uz skābo kāpostu priekšrocībām.
4. Samaziniet stresu un pabarojiet smadzenes
Skābēti kāposti var būt arī viens no pārtikas produktiem, kas uztur smadzeņu veselību. Gremošanas sistēmā esošās baktērijas var nosūtīt ziņojumus smadzenēm. Tas nozīmē, ka pārtikas produkti, piemēram, skābēti kāposti, kas stimulē labo baktēriju veidošanos, var mazināt stresu un uzturēt smadzenes veselas. Turklāt probiotikas ir labas arī atmiņas uzlabošanai un garīgo problēmu simptomu mazināšanai. Sākot ar depresiju, autismu, pārmērīgu trauksmi un beidzot ar OCD.
5. Veseli kauli
Skābēti kāposti satur vitamīnu K2, kas ir vitāli svarīgs veseliem kauliem. Precīzāk, K2 vitamīns aktivizē arī divus proteīnus, kas var saistīt kalciju. Tādējādi tiek apmierināti kauliem nepieciešamie minerāli. Šis stāvoklis palīdz barot un stiprināt kaulus. Apstiprinot šo faktu, 3 gadus ilgā pētījumā sievietēm pēcmenopauzes periodā, kas lietoja K2 vitamīna piedevas, kaulu blīvums samazinājās lēnāk nekā tām, kuras to nelietoja. [[Saistīts raksts]]
Piezīmes no SehatQ
Skābēti kāposti tiek plaši pārdoti tirgū, taču noteikti iegādājieties tikai tādus, kuriem nav pievienoti konservanti un cukurs. Pirms skābētu kāpostu iegādes vispirms pārbaudiet iepakojuma etiķeti, lai uzzinātu, kādas ir sastāvdaļas. Ja neesat pārliecināts par skābētajiem kāpostiem, kas tiek pārdoti tirgū, varat arī pagatavot savus kāpostus. Jo ilgāks fermentācijas process, jo dominējošāka būs skābo kāpostu garša.
