Ideālā gadījumā cepamā eļļa būtu jāmaina katru reizi, kad gatavojat jaunu ēdienu. Tomēr šis solis var šķist nepraktisks un ekonomisks, tāpēc daudzi izvēlas izmantot lietotu cepamo eļļu. Izlietotā cepamā eļļa ir cepamā eļļa, kas ir atkārtoti lietota tā, ka tiek bojāts tajā esošais augu saturs. Šai eļļai parasti ir raksturīgas eļļas krāsas maiņa no zeltaini dzeltenas līdz tumši brūnai līdz melnai, kā arī oksidēšanās procesa vai atkārtotas karsēšanas dēļ parādās sasmakusi smaka. Pārtikai, kas apstrādāta ar lietotu cepamo eļļu, būs sasmaka garša vai līdzīga iepriekšējām problemātiskajām sastāvdaļām. Turklāt ēdienam samazināsies arī uzturvērtība, tas var pat kaitēt veselībai.
Bīstamība, ēdot pārtiku, kas cepta cepamajā eļļā
Izlietotās cepamās eļļas izmantošana ir identiska ceptas pārtikas pārdošanai ceļmalā vai mājsaimniecības trauku apstrādei. Faktiski šī lietotā eļļa bieži atrodama arī plaši pazīstamās pārtikas tirdzniecības vietās lielajās pilsētās, lai tā varētu apdraudēt to cilvēku veselību, kuri patērē šos pārtikas produktus. Atkārtoti karsējot augu eļļu, notiek oksidēšanās process, kas rada brīvos radikāļus un toksiskus savienojumus, kas var saindēt cilvēka ķermeni. Šie brīvie radikāļi ļoti reaģē uz ķermeni, kas var izraisīt ķīmiskas izmaiņas un bojāt dažādas ķermeņa dzīvo šūnu sastāvdaļas, piemēram, olbaltumvielas, neolbaltumvielas, lipīdus, ogļhidrātus un nukleotīdus. Vēl ļaunāk, šo brīvo radikāļu sliktā ietekme tuvākajā nākotnē nebūs redzama, jo šīs destruktīvās vielas lēnām iznīcinās šūnas. Novecojot, šo brīvo radikāļu ietekme kļūs izteiktāka, būsiet uzņēmīgāks pret oksidatīvo stresu un šūnu bojājumiem, jo organisms vairs nespēj cīnīties ar šiem brīvajiem radikāļiem. Kad lietotajā cepamā eļļā esošie brīvie radikāļi bojā ķermeni, var rasties dažādas slimības, piemēram:
- Sirds un asinsvadu slimības, kas rodas sirds artēriju bloķēšanas dēļ
- Ar imūnsistēmu saistītas slimības, piemēram, reimatoīdais artrīts un vēzis
- Slimības, kas ietekmē centrālo nervu sistēmu (smadzenes un muguras smadzenes), piemēram, Alcheimera slimība un demence
- Katarakta un redzes spēju samazināšanās
- Priekšlaicīga novecošanās (krunkaina āda, blāvums, sirmi mati vai matu izkrišana)
- Diabēts
- Ģenētiskās slimības, piemēram, Hantingtona slimība vai Parkinsona slimība.
[[Saistīts raksts]]
Var izmantot lietotu cepamo eļļu, ja vien…
Lietotu cepamo eļļu nav aizliegts lietot, vienkārši tās pielietojums tiešām ir atkarīgs no daudzām lietām. Saskaņā ar Singapūras Veselības veicināšanas padomi (institūcija, kas cīnās par veselīgu dzīvesveidu), izmantotajai cepamā eļļai, kas ir droša lietošanai, ir vairāki kritēriji, piemēram:
1. Nekad nav karsēts vairāk kā divas reizes
Pārāk bieži lietotā eļļa būs vairāk pakļauta brīvo radikāļu ražošanai ēdiena gatavošanā, savukārt vitamīnu un antioksidantu saturs kļūst arvien mazāks.
2. Nav vienkrāsainas
Ja cepamā eļļa ir brūna vai pat melna, nelietojiet to atkārtoti ēdiena gatavošanai.
3. Nav smakas
Sasmakusi smarža norāda, ka eļļa vairs nav piemērota lietošanai, kā arī, ja eļļa izskatās bieza vai lipīga. Pēc cepšanas izlietoto cepamo eļļu, kas vēl izskatās dzidra, var filtrēt, lai nesaglabātos no iepriekšējiem ēdieniem palikušās drupatas. Varat izmantot filtru, kas izgatavots no
nerūsējošais tērauds vai tīru drānu, lai izsijātu šīs drupatas. Noteikti uzglabājiet izmantoto cepamo eļļu slēgtā traukā, lai tā netiktu pakļauta gaisa vai gaismas iedarbībai. Ja nepieciešams, varat uzglabāt ledusskapī, izmantojot
ledus trauks lai to varētu lietot tieši atbilstoši vajadzīgajai porcijai.
