Gan saldā sojas mērce, gan sojas mērce, protams, mums nav sveša. Jau pirms tūkstošiem gadu sojas mērces priekšrocības ir kā ēdiena gatavošanas garšviela un arī pavadonis ēšanas laikā. Sojas mērces ražošanas metode un sastāvs ietekmē arī tās uzturvērtību. Turklāt ir jāpievērš uzmanība arī nātrija līmenim sojas mērcē un cukura līmenim saldajā sojas mērcē, lai tie nepārsniegtu ikdienas ieteikumu.
Sojas mērces uzturvielu saturs
Tradicionāli Japānā sojas mērci vai
Šoju izgatavots, izmantojot procesu, ko sauc
honjozo. Šajā procesā sojas pupiņas raudzē un pievieno ar citām sastāvdaļām, piemēram, kviešiem vai miežiem. Attiecībā uz saldo sojas mērci pievieno arī Aspergillus goii sēnes un palmu cukuru. Līdzīgi brūnajam cukuram, tikai tekstūra ir gludāka. Sojas mērce vai
sojas mērce piešķir ēdienam pikantu garšu. Lielākajā daļā tirgū piedāvātās sojas mērces ir ļoti augsts nātrija daudzums. Savukārt saldā sojas mērce piešķir saldu garšu, un to parasti izmanto arī kā saldinātāju ēdiena gatavošanai. Uztura saturs 1 ēdamkarotē vai 15 mililitros sojas mērces ir:
- Kalorijas: 8
- Ogļhidrāti: 1 grams
- Tauki: 0 grami
- Olbaltumvielas: 1 grams
- Nātrijs: 902 miligrami
15 mililitros saldās sojas mērces uzturvērtības saturs ir:
- Kalorijas: 50
- Tauki: 0 grami
- Ogļhidrāti: 12 grami
- Olbaltumvielas: 0 grami
- Cukurs: 9 grami
- Nātrijs: 240 miligrami
Jāpiebilst, ka nātrija saturs sojas mērcē ir apmierinājis 38% no cilvēka ikdienas vajadzībām. Tas nozīmē, ka līmenis ir diezgan augsts. Tāpat ar cukura saturu saldajā sojas mērcē. Tāpēc ir labi lietot sojas mērci, gan saldu, gan sāļu. Jo ir arī citas sastāvdaļas, piemēram, alkohols, cukurs, aminoskābes un pienskābe, kas ir nepieciešamas, lai stiprinātu garšu un aromātu.
Sojas mērces priekšrocības
Kādas ir sojas mērces priekšrocības veselībai? Patiesībā sojas mērce nesniedz ievērojamas priekšrocības salīdzinājumā ar citiem sojas izstrādājumiem, piemēram, tofu. Tomēr ir dažas iespējamās sojas mērces priekšrocības, piemēram:
Alerģijas mazināšanas potenciāls
2005. gadā Makio Kobajaši veica pētījumu, kurā piedalījās 76 pacienti ar sezonālām alerģijām, kuri katru dienu patērēja 600 miligramus sojas mērces komponenta. Pētījumā skaidrots, ka sojas mērce ir viena no garšvielām, kas spēj kontrolēt alerģiju, jo tai piemīt hipoalerģiskas un hipoalerģiskas spējas.
Sojas mērces lietošana atvieglo gremošanas procesu, īpaši saistībā ar defekācijas procesu. Ieguvumi ir tādi paši kā gremošanas reakcija pēc kafijas dzeršanas.
Tiek uzskatīts, ka arī vairākiem cukura veidiem sojas mērcē ir prebiotiska iedarbība. Tas ir, tas ir ļoti labvēlīgs labajām baktērijām gremošanā. Kopumā tas labvēlīgi ietekmēs gremošanas veselību.
Ir arī apgalvojumi, ka sojas mērces priekšrocības var nodrošināt antioksidantu uzņemšanu. Tomēr pētījumi par to joprojām ir ierobežoti, un rezultāti mēdz būt pretrunīgi. Salīdzinot ar dārzeņiem un augļiem, kas ir bagāti ar antioksidantiem, protams, sojas mērcē joprojām trūkst barības vielu. Neatkarīgi no dažām sojas mērces priekšrocībām, kas nav zinātniski pierādītas, parasti sojas mērces priekšrocības ir ēdiena garšas nodrošināšana. Neatkarīgi no tā, vai tā ir sojas mērce vai saldā sojas mērce, abas var padarīt ēdienus garšīgākus.
Riski, ja to lieto pārmērīgi
No otras puses, pastāv lielākas bažas par riskiem, kas rodas, patērējot pārāk daudz sojas mērces. Daži no tiem ir:
Sojas mērcē ir ļoti daudz nātrija. Ja cilvēks patērē pārmērīgi daudz nātrija, var paaugstināties asinsspiediens. Tas var arī palielināt sirds slimību un citu problēmu, piemēram, kuņģa vēža, risku. Ideālā gadījumā jūsu ikdienas nātrija deva ir 1500–2300 miligrami. Tikmēr tikai vienā ēdamkarote sojas mērces atbilst 38% no ikdienas nātrija ieteikuma.
- Var būt augsts MSG saturs
MSG vai
mononātrija glutamāts ir garšas pastiprinātājs. Protams, MSG pastāv dažos pārtikas produktos, un to bieži izmanto kā pārtikas konservantu. MSG ir glutamīnskābes veids, kas būtiski piešķir tai pikantu garšu. Ja to lieto pārmērīgi, MSG simptomi var izraisīt galvassāpes, nejutīgumu, letarģiju un neregulāru sirdsdarbību. 1986. gadā to sauca par MSG fenomenu
simptomu komplekss. Tomēr, pārskatot rakstus par MSG 2015. gadā, tika konstatēts, ka MSG ietekme nav tik smaga. Nav pierādījumu, ka MSG izraisītu reiboni. Tāpēc nav jāuztraucas par MSG satura risku sojas mērcē. [[Saistīts raksts]]
Piezīmes no SehatQ
Ir daudz bažu un, no otras puses, gan sāļās, gan saldās sojas mērces priekšrocības. Kamēr tas tiek pareizi patērēts, nav problēmu. Jūs joprojām varat iegūt pikantu un saldu garšu no šiem diviem sojas mērces veidiem. Tas ir tikai tas, ka jums vajadzētu izvēlēties sojas mērci, kas tiek ražota dabiskās fermentācijas ceļā. Tas noteiks sojas mērces kvalitāti, jo tās galvenās sastāvdaļas ir ūdens, kvieši, sojas pupiņas un sāls vai cukurs. Ķīmiskajā ražošanā šī metode ir daudz ātrāka un rentabla. Sojas pupiņas karsē līdz 80 grādiem pēc Celsija un sajauc ar sālsskābi, lai olbaltumvielas ātrāk sadalās. Tomēr tas jūtas mazāk spēcīgs. Šeit ražotāji parasti pievieno krāsvielas, aromatizētājus un vairāk sāls vai cukura. Rezultātā, protams, tik neveselīgi. Tālākai diskusijai par to, kā izvēlēties dabīgu un veselīgu sojas mērci,
jautājiet tieši ārstam SehatQ ģimenes veselības lietotnē. Lejupielādējiet tūlīt vietnē
App Store un Google Play.
