Protams, neviens negrib ēst sapelējušu pārtiku. Daži sēņu veidi var radīt indes
mikotoksīns kas ir bīstami. No otras puses, ir arī pārtikas produkti, kas tiek apstrādāti, izmantojot sēnes. Vienkāršs noteikums, kad runa ir par sapelējušu pārtiku, ir aplūkot ēdiena tekstūru. Parasti, ja tekstūra ir mīksta kā maize, jums to vajadzētu izmest un vairs neēst.
Pelējuma atpazīšana pārtikā
Pelējums ir sēņu veids, kas veido daudzšūnu struktūru un izskatās kā pavediens. To ir ļoti viegli noteikt, kad tas pielīp pie pārtikas. Parasti krāsa ir bālgana, zaļgana, melnīga vai pelēka ar smalku tekstūru. Turklāt sēnes mainīs arī ēdiena formu, lai tā būtu mīkstāka. Ēdienu smarža kļūst nepatīkama. Nogaršojot, garšo pēc mitriem netīrumiem. Nekļūdieties, lai gan sēne parādās tikai uz ēdiena virsmas, iespējams, ka saknes ir izplatījušās uz citām daļām. Pārtika bieži ir pelējuma augšanas vieta, jo tā ir mitra un organiska. Vidē ir tūkstošiem dažādu sēņu veidu, kas var pielipt pie pārtikas.
Pārtika ar noslieci uz pelējumu
Tomāti ir uzņēmīgi pret pelējumu. Patiesībā pelējums var augt visa veida pārtikā. Tomēr ir daži pārtikas veidi, kas ir jutīgāki pret pelējuma veidošanos. Galvenokārt svaigi pārtikas produkti ar augstu ūdens saturu, piemēram:
Viegli veidojamie augļi ir zemenes, apelsīni, vīnogas, āboli, tomāti, gurķi un avenes
Dārzeņu piemēri, kas sapelē un viegli bojājas, ir tomāti, paprika, ziedkāposti un burkāni
Maize ir viegli veidojama, īpaši tās, kas nesatur konservantus, piemēram
ieraugs vai bezglutēna maize
Gan mīkstajos, gan cietajos sieros var veidoties pelējums. Īpaši patīk mīkstie sieri
krējuma siers un rīvētu sieru.
Tādi termiski apstrādāti ēdieni kā gaļa, makaroni, kvieši un manioka ir uzņēmīgi pret pelējuma veidošanos. Turklāt pelējums var augt arī citos pārtikas produktos, piemēram, gaļā, pupās, pārstrādātos pārtikas produktos un pienā. Būtībā sēnītes var izdzīvot skābekļa klātbūtnē. Tas ietver pārtiku, kas ir atvērta no hermētiskā iepakojuma.
Ja ēdiens ir sapelējis, kas man jādara?
Vispārējais noteikums ir tāds, ka, ja mīkstos pārtikas produktos atrodat pelējumu, neēdiet tos. Tas ir tāpēc, ka biezai pārtikai ir augsts mitrums, tāpēc zem virsmas var viegli augt pelējums. Patiesībā tas var nebūt pat redzams ar neapbruņotu aci. Atšķirībā no cietiem ēdieniem, piemēram, siera. Sapelējušo daļu var vienkārši izmest. Jo cietā vai cietā barībā nav viegli iekļūt sēnē. Turklāt cietos augļus un dārzeņus, piemēram, ābolus, papriku un burkānus, var ēst arī daļās, kas nav sapelējušas. Lai noņemtu sēnes, sagrieziet vismaz 2,5 cm zem un ap sēņu augšanas vietu. Tāpat pārliecinieties, ka griešanas nazis nepieskaras sēnēm. Tomēr, ja pelējums ir pārklājis lielāko daļu ēdiena, labāk to nekavējoties izmest. Nedrīkst to arī šņaukt, jo tas var izraisīt elpošanas problēmas. Bez sēnītēm vienlaikus var augt arī neredzamas baktērijas. Tas ir slimības cēlonis, kas izraisa tādus simptomus kā slikta dūša, caureja un vemšana. Slimības smagums ir atkarīgs no baktēriju veida, uzņemtā daudzuma un cilvēka veselības stāvokļa.
Neļaujiet ēdienam sapelēt
Ir vairāki veidi, kā novērst sapelējušu pārtiku, piemēram:
- Regulāri tīriet ledusskapi
- Pārliecinieties, vai trauku mazgājamā mašīna ir tīra
- Neļaujiet ēdienam pūt
- Vienmēr uzglabājiet ātrbojīgu pārtiku ledusskapī
- Uzglabāšanas tvertnēm vienmēr jābūt tīrām un hermētiskām
- Ilgstošai uzglabāšanai ievietojiet to saldētava
Tāpēc ir ļoti svarīgi uzturēt tīrību, lai novērstu sēnīšu augšanu. Atpazīstiet arī ēdiena īpašības neatkarīgi no tā, vai tas ir viegli sabojājams vai nē.
Kad sēnes var būt noderīgas?
No otras puses, ir gadījumi, kad sēnes faktiski tiek izmantotas pārtikas ražošanas procesā. Piemērs
Penicillium kas pieder pie sēņu grupas ražot sieru, piemēram,
zilais siers, brī, Kamambērs un Gorgonzola. Sēņu daudzveidība, ko izmanto siera pārstrādei, ir droša lietošanai pārtikā. Tā kā šāda veida sēnītes neražo
mikotoksīns bīstami. Siera ražošanas process nepieļauj rašanos
mikotoksīni. Turklāt siera veids, kas arī ir drošs, ir
Aspergillus oryzae sojas mērces fermentācijas procesam. Dažreiz šāda veida sēnes izmanto arī etiķa pagatavošanai. [[Saistīts raksts]]
Piezīmes no SehatQ
Ir sēņu veidi, kas ir kaitīgi, daži noder pārtikas ražošanas procesā. Īpaši attiecībā uz kaitīgām sēnītēm jāapzinās iespējamība vairoties kaitīgām baktērijām, kas izraisa slimības. Tāpēc, cik vien iespējams, uzturiet pārtikas uzglabāšanas procesu pēc iespējas tīrāku. Tas var novērst pelējuma veidošanos uz pārtikas. Lai turpinātu apspriest sapelējušas pārtikas ēšanas ietekmi,
jautājiet tieši ārstam SehatQ ģimenes veselības lietotnē. Lejupielādējiet tūlīt vietnē
App Store un Google Play.
Tomāti ir uzņēmīgi pret pelējumu. Patiesībā pelējums var augt visa veida pārtikā. Tomēr ir daži pārtikas veidi, kas ir jutīgāki pret pelējuma veidošanos. Galvenokārt svaigi pārtikas produkti ar augstu ūdens saturu, piemēram: 
