Izpratne par akrilamīdu pārtikā un tā saistību ar vēža risku

Veselība
Apstrādājot un gatavojot pārtiku, var veidoties noteikti savienojumi. Viens no savienojumiem, kas var veidoties, gatavojot ēdienu, ir akrilamīds. Akrilamīds ir atrodams arī, apstrādājot pārtikas produktus, ko mēs bieži lietojam, piemēram, kafiju un kartupeļus. Vai akrilamīds ir bīstams?

Uzziniet, kas ir akrilamīds

Saskaņā ar Amerikas Savienoto Valstu Pārtikas un zāļu pārvaldes ziņojumiem akrilamīds ir savienojums, kas veidojas dažos pārtikas produktos, kad tos gatavo augstā temperatūrā virs 120 grādiem pēc Celsija. Šie savienojumi var veidoties cepšanas, grauzdēšanas un cepšanas laikā. Reakcijā pārtikā var veidoties akrilamīds, kad ūdens, cukurs un aminoskābes apvienojas, veidojot raksturīgu tekstūru, garšu, krāsu un aromātu. Pārtika, kas tiek apstrādāta ar ilgāku gatavošanas laiku un augstāku temperatūru, var veidot vairāk akrilamīda, salīdzinot ar zemāku temperatūru un īsāku laiku. Akrilamīdam piemīt kristāliskas tekstūras īpašības, tas ir baltā krāsā un bez garšas. Šim savienojumam ir ķīmiskā formula C 3 H 5 NO, un tas rada risku veselībai, ja organisms tiek pakļauts pārmērīgam akrilamīda iedarbībai. Tiek uzskatīts, ka akrilamīds jau sen ir bijis dažādos pārtikas produktos, lai gan tas tika atklāts tikai 2002. gadā. Iepriekš akrilamīds patiešām ir kļuvis par savienojumu, ko izmanto daudzos rūpniecības sektoros. Piemēram, akrilamīdu izmanto papīra, celtniecības, naftas urbšanas, kalnrūpniecības, tekstila, kosmētikas, plastmasas un lauksaimniecības nozarēs. Šis savienojums ir atrodams arī cigarešu dūmos. Akrilamīds dabiski rodas pārtikas pārstrādē un netiek pievienots ar nolūku. Daži pārtikas produkti, kas satur akrilamīdu, ir:
  • Cepti kartupeļi un sakņu dārzeņi
  • Kartupeļu čipsi
  • Kūkas un cepumi
  • Graudaugi
  • Kafija
Kopš akrilamīda atklāšanas 2002. gadā tas ir kļuvis par pārtikas nekaitīguma problēmu.

Vai akrilamīds ir bīstams?

Jā, akrilamīds būtībā ir bīstams savienojums. Tomēr, ņemot vērā tā klātbūtni pārtikā, akrilamīds var radīt briesmas, ja organisms tiek pakļauts šīs vielas pārmērīgai iedarbībai. Pārmērīga akrilamīda iedarbība ir pakļauta rūpniecībā strādājošajiem. Šīs vielas iedarbība lielā daudzumā var izraisīt nervu bojājumus un nervu sistēmas slimības. Ja akrilamīds tiek patērēts ar pārtiku, tas ir saistīts arī ar vēža risku – liecina pētījumi ar dzīvniekiem. Tomēr izmēģinājumos ar dzīvniekiem ievadītā akrilamīda deva bija par 1000–100 000 lielāka nekā iedarbība uz cilvēkiem ikdienas uzturā. Tādējādi joprojām ir nepieciešami turpmāki pētījumi, lai stiprinātu pārtikas akrilamīda saistību ar vēža risku.

Akrilamīds kafijā

Akrilamīds visbiežāk atrodams šķīstošajā kafijā.Viena no aktuālākajām problēmām, kas radusies saistībā ar akrilamīdu pārtikā, ir tā klātbūtne kafijā. Kā dzēriens, ko regulāri lieto daudzi cilvēki, akrilamīds patiešām var veidoties, grauzdējot kafijas pupiņas. Akrilamīda līmenis kafijā var atšķirties. Tomēr tiek ziņots, ka šķīstošā kafija satur ievērojami vairāk akrilamīda nekā akrilamīda svaigi grauzdētās kafijas pupiņās. 2013. gadā publicētajā pētījumā tika atklāti šādi skaitļi par akrilamīda līmeni svaigi grauzdētā kafijā, šķīstošajā kafijā un kafijas aizstājējos:
  • 179 mikrogrami uz kilogramu svaigi grauzdētā kafijā
  • 358 mikrogrami uz kilogramu šķīstošā kafijā
  • 818 mikrogrami uz kilogramu kafijas aizstājējos
Akrilamīda līmenis var sasniegt maksimumu arī tad, kad kafijas pupiņas tiek karsētas, un pēc tam pazemināties. Kafijas pupiņas ar gaišākām krāsām satur vairāk akrilamīda nekā tumšākas kafijas pupiņas.

Vai var izvairīties no akrilamīda pārtikā?

Lai gan nav skaidrs, vai akrilamīds var izraisīt vēzi, daži cilvēki var būt piesardzīgi pret šo ķīmisko vielu. Patiesībā nav iespējams pilnībā izvairīties no akrilamīda. Ja jūs uztraucaties un vēlaties samazināt šo savienojumu daudzumu savā uzturā, ir daži padomi, ko varat izmantot, lai samazinātu akrilamīda iedarbību, proti:
  • Samaziniet tādu pārtikas produktu patēriņu, kas satur daudz akrilamīda, piemēram, kartupeļu produktus, šķīstošo kafiju, graudaugus, konditorejas izstrādājumus un grauzdiņus.
  • Minēto gatavošanas metožu samazināšana izraisa akrilamīda veidošanos, piemēram, cepšanu un grauzdēšanu. Vārīšana un tvaicēšana nerada akrilamīdu.
  • Neapstrādātu kartupeļu daiviņu mērcēšana pirms cepšanas samazinās akrilamīda daudzumu, kas var uzkrāties gatavošanas laikā
[[Saistīts raksts]]

Piezīmes no SehatQ

Akrilamīds ir savienojums, kas veidojas pārtikas pārstrādes laikā. Joprojām ir nepieciešami turpmāki pētījumi, lai noteiktu, vai akrilamīds patiešām izraisa vēzi vai nē. Lai iegūtu citu informāciju, kas saistīta ar pārtikas saturu, varat jautājiet ārstam SehatQ ģimenes veselības lietotnē. SehatQ lietojumprogramma ir pieejama Appstore un Playstore sniegt ticamu informāciju par veselību.