Vai esat kādreiz dzirdējuši terminu umami, ēdot ēdienu? Umami ir viena no piecām pamatgaršām, ko var sajust ar mēli, kad garšojam ēdienu. Lai uzzinātu vairāk par umami un tā pārtikas avotiem, skatiet skaidrojumu šajā rakstā.
Kas ir umami?
Papildus saldajām, rūgtajām, skābajām un sāļajām garšām ir vēl viena garša, kas jums jāatpazīst, proti, umami. Umami ir pikanta garša, ko var sajust ar mēli pēc glutamātu, inozinātu vai guanilātu saturošu pārtikas produktu ēšanas. Pats termins "umami" nāk no japāņu valodas, kas nozīmē "patīkama pikanta garša". Lielāko daļu umami sastāvdaļu var atrast pārtikas produktos, kas satur daudz olbaltumvielu. Tātad umami garša var signalizēt mēlei, ka patērētais ēdiens satur olbaltumvielas. Reaģējot uz šiem signāliem, mute ražos siekalas un sagremo umami pārtikā esošo proteīnu.
Veselīgs ēdiens ar umami garšu
Neatkarīgi no tā, ka daži ēdieni ar umami garšu ir garšīgi, tiem ir arī daudz ieguvumu veselībai. Vairāki ļoti barojoši pārtikas produkti ar umami garšu ir šādi:
1. Jūraszāles
Jūras aļģes ir ļoti barojošs ēdiens, kas satur daudz antioksidantu. Jūras aļģes tiek uzskatītas par pārtiku ar umami garšu, jo tās satur glutamātu. Viena no jūraszālēm, kas satur daudz glutamāta, ir nori. 100 gramos nori jūraszāļu ir 550-1350 miligrami glutamāta.
2. Sojas pupu produkti
Nenovērtējiet par zemu tempeh — umami ēdienu, kas ir labs veselībai! Ir daudzi pārtikas produkti, kas tiek apstrādāti no sojas pupiņām, piemēram, tempeh, tofu un miso. Sojas produktu raudzēšanas process palielina tajos esošā glutamāta līmeni. Piemēram, 100 grami miso satur 200-700 miligramus glutamāta. Arī apstrādāti sojas pupu produkti ir ļoti noderīgi veselībai. Saskaņā ar pētījumiem, apstrādāti sojas produkti var pazemināt holesterīna līmeni, palielināt sieviešu auglību un atvieglot menopauzes simptomus.
3. Kimči
Kimchi ir korejiešu ēdiens, kas gatavots no garšvielām un dārzeņiem. Pirms pasniegšanas kimchi ir jāiziet fermentācijas process ar baktērijām
Lactobacillus. Šis fermentācijas process rada proteāzes enzīmu, kas spēj sadalīt olbaltumvielu molekulas aminoskābēs. Šis process izraisa glutamāta satura palielināšanos kimchi. Tiek uzskatīts, ka Kimchi spēj arī barot gremošanas sistēmu, jo šis ēdiens satur probiotikas.
4. Zaļā tēja
Zaļā tēja ir dzēriens, kas, domājams, samazina 2. tipa diabēta risku, samazina sliktā holesterīna līmeni un uztur ideālu ķermeņa svaru. Šai tējai ir arī umami garša, jo tā satur glutamātu. 100 gramos sausas zaļās tējas ir 220-670 miligrami glutamāta.
5. Jūras veltes
Dažādām jūras veltēm ir pikanta vai umami garša, jo tās satur glutamātu un inozinātu. Piemēram, tunzivis satur 1-10 miligramus glutamāta un 250-360 miligramus inozināta. Turklāt zivju ēšana var arī dot labumu veselībai, jo šie pārtikas produkti satur kalciju, fosforu, omega-3 taukskābes un olbaltumvielas.
6. Gaļa
Dažādiem gaļas veidiem, piemēram, liellopu gaļai vai vistas gaļai, ir umami garša, jo tie satur glutamātu un inozinātu. 100 gramos liellopu gaļas ir 10 miligrami glutamāta un 80 miligrami inozināta. Tikmēr vistas gaļa satur 20-50 miligramus glutamāta un 150-230 inozināta.
7. Tomāts
Tomāti ir ļoti garšīgs un veselīgs augu bāzes umami garšas avots. Tomāti satur 150-250 miligramus glutamīnskābes uz 100 gramiem. Tomātu žāvēšana var arī uzlabot to umami garšu. Tomāti ir ļoti veselīgs ēdiens, jo tie satur C vitamīnu, K vitamīnu, kāliju, folātus un antioksidantus.
8. Sēnes
Pikantā garša padara sēnes par umami ēdienu. Dažādiem sēņu veidiem ir spēcīga umami garša, jo tajās ir augsts glutamāta saturs. Piemēram, šimeji sēnes satur 140 miligramus glutamāta. Kamēr enoki sēnes satur 90-134 glutamātu. Sēnes ir ne tikai garšīgas, bet arī bagātinātas ar dažādiem vitamīniem un minerālvielām.
9. Siers
Siers ir ēdiens ar ļoti veselīgu umami garšu. Kad siera vecums nogatavojas, tajā esošās olbaltumvielas tiks sadalītas aminoskābēs. Šis process izraisa glutamāta satura palielināšanos, tādējādi sāļā garša kļūst izteiktāka. Parmezāna siers satur visaugstāko glutamāta daudzumu, kas ir aptuveni 1200–1680 miligrami glutamāta. Kamēr Čedaras siers satur 120-180 miligramus glutamāta. Jo vecāks siers, jo spēcīgāka ir umami garša.
10. Kartupelis
Kartupeļi satur šķiedrvielas, vitamīnus, minerālvielas un fitoķīmiskos savienojumus, kas var novērst slimības un barot jūsu ķermeni. Šis ēdiens ir arī dabisks umami avots. 100 gramos kartupeļu ir aptuveni 30-100 miligrami glutamāta, ko tas satur.
11. Kukurūza
Kukurūzai ir daudz ieguvumu veselībai, piemēram, tā novērš aizcietējumus, saglabā sirds veselību un novērš 2. tipa cukura diabētu. Papildus tam, ka kukurūza ir veselīga ķermenim, izrādās, ka tai piemīt umami garša, jo tajā ir aptuveni 70-110 miligrami glutamāta.
12. Ķiploki
Vai esat kādreiz domājuši, kāpēc ķiplokus bieži izmanto kā garšvielu daudzos ēdienos? Izrādās, ka šim sīpolam ir umami garša, kas var padarīt ēdienu garšīgu. 100 gramos ķiploku ir 100 miligrami glutamāta. [[Saistīts raksts]]
Piezīmes no SehatQ
Umami ir pikanta garša, kas atrodama daudzos pārtikas produktos ar augstu olbaltumvielu saturu. Papildus apetītes palielināšanai daži pārtikas produkti ar umami garšu var būt noderīgi arī veselībai. Tiem no jums, kuriem ir veselības problēmas un vēlaties jautāt ārstam, nevilcinieties jautāt ārstam SehatQ ģimenes veselības aplikācijā bez maksas. Lejupielādējiet to no App Store vai Google Play tūlīt!
Nenovērtējiet par zemu tempeh — umami ēdienu, kas ir labs veselībai! Ir daudzi pārtikas produkti, kas tiek apstrādāti no sojas pupiņām, piemēram, tempeh, tofu un miso. Sojas produktu raudzēšanas process palielina tajos esošā glutamāta līmeni. Piemēram, 100 grami miso satur 200-700 miligramus glutamāta. Arī apstrādāti sojas pupu produkti ir ļoti noderīgi veselībai. Saskaņā ar pētījumiem, apstrādāti sojas produkti var pazemināt holesterīna līmeni, palielināt sieviešu auglību un atvieglot menopauzes simptomus. 
Pikantā garša padara sēnes par umami ēdienu. Dažādiem sēņu veidiem ir spēcīga umami garša, jo tajās ir augsts glutamāta saturs. Piemēram, šimeji sēnes satur 140 miligramus glutamāta. Kamēr enoki sēnes satur 90-134 glutamātu. Sēnes ir ne tikai garšīgas, bet arī bagātinātas ar dažādiem vitamīniem un minerālvielām. 
