Ja regulāri veicat holesterīna līmeņa pārbaudes, iespējams, esat pazīstams arī ar triglicerīdu testiem. Triglicerīdi ir viens no glicerīdu veidiem, kas pastāv uz zemes. Papildus triglicerīdiem ir arī monoglicerīdi. Monoglicerīdus pārtikas ražotāji bieži izmanto kā piedevas pārtikas produktos, kurus mēs lietojam ikdienā. Vai monoglicerīds ir drošs kā piedeva?
Zināt, kas ir monoglicerīdi
Monoglicerīdi ir glicerīdu veids, ko izmanto kā emulgējošu piedevu pārtikā. Kā emulgators monoglicerīdi var apvienot ūdens un tauku saturu pārtikā. Monoglicerīdi kā piedevas arī palīdz uzlabot apstrādāto produktu tekstūru, stabilitāti un glabāšanas laiku. Monoglicerīdi, kā norāda nosaukums, ir glicerīdu veids. Monoglicerīdi sastāv no glicerīna ar vienas ķēdes (mono) taukskābēm. Tās brāļiem un māsām, diglicerīdiem un triglicerīdiem, ir attiecīgi divas un trīs taukskābju ķēdes. Taču patiesībā monoglicerīdi un diglicerīdi veido "tikai" aptuveni 1% no ikdienā lietojamajiem glicerīdiem. Lielākā daļa tauku, ko mēs patērējam, patiešām ir triglicerīdi. Liekās kalorijas un cukurs, ko mēs patērējam ikdienā, arī tiek uzglabāti organismā kā triglicerīdi.
Pārtikas produkti, kas satur monoglicerīdus
Ir daudz veidu pārtikas produkti, kas satur monoglicerīdus (un diglicerīdus), tostarp:
- Maize
- Tortiljas
- Cepti ēdieni, piemēram cepumi , kūkas, pīrāgi, cepumi, uz kruasāns
- Zemesriekstu sviests
- Margarīns
- Baltais sviests
- Majonēze
- Kafijas krēms
- Ēšanai gatavs saldēts ēdiens
- Saldējums
- Kūkas pārklājums
- Putukrējums
- Konfektes
- Bezalkoholiskais dzēriens
- Košļājamā gumija
- Dažas apstrādātas gaļas, tostarp desas
- Gaļas aizstājējs
Monoglicerīdus un diglicerīdus izmanto ne tikai iepriekšminētajos pārtikas produktos un iepakojuma materiālos, bet arī ēdienu pagatavošanai restorānos un ātrās ēdināšanas vietās.
Monoglicerīdu nosaukumi pārtikā
Monoglicerīdus varat atrast iepakotu un apstrādātu pārtikas produktu sastāvdaļu sarakstā. Šīs piedevas parasti ir norādītas ar citiem nosaukumiem, tostarp:
- Destilēti monoglicerīdi
- Etoksilētie monoglicerīdi
- Monoglicerīda esteris/ monoglicerīdu esteri
Transtaukskābju saturs monoglicerīdos
Monoglicerīdi un diglicerīdi satur transtaukus. Transtauki dabiski sastopami tādos pārtikas produktos kā gaļa un piena produkti. Nelielos daudzumos augu eļļas var saturēt arī monoglicerīdus. Transtauki faktiski nerada problēmas, ja tos patērē nelielos daudzumos. Tomēr, ja tas nav modrs, pārmērīgs transtaukskābju patēriņš ir saistīts ar koronārās sirds slimības un insulta risku. Pārtika, kas satur emulgatorus, piemēram, monoglicerīdus, arī ir pakļauta piesātinātajiem taukiem, tostarp cepta pārtika un maizes izstrādājumi.
Vai ir droši lietot monoglicerīdus kā piedevas?
Saskaņā ar Pārtikas un zāļu pārvaldi (FDA) monoglicerīdi ir vielas, kas parasti tiek atzītas par drošām patēriņam.
vispārēji atzīts par drošu – GRAS). Tāpat arī Sabiedrības interešu zinātnes centra un Pasaules Veselības organizācijas (PVO) apsvērumi. Saskaņā ar PVO datiem, monoglicerīdi mazāk var izraisīt kaitīgas blakusparādības. Tomēr, lai gan tas ir drošs lietošanai pārtikā, jums noteikti nevajadzētu pārspīlēt, lietojot monoglicerīdus vai pārstrādātus pārtikas produktus, kas ir avots. Iemesls ir tāds, ka nav iespējams noteikt transtaukskābju līmeni pārtikas produktos, kas satur monoglicerīdus. Produktos, kas satur monoglicerīdus, parasti ir arī daudz tauku, rafinēta cukura un miltu. Tomēr veselīgam ķermenim noteikti ir ieteicams samazināt pārstrādātu pārtikas produktu patēriņu. [[Saistīts raksts]]
Piezīmes no SehatQ
Monoglicerīdi ir glicerīdu veids, ko izmanto kā emulgējošu piedevu pārstrādātos pārtikas produktos un gatavos pārtikas produktos. Monoglicerīdus parasti uzskata par drošiem kā piedevām. Ja jums joprojām ir jautājumi par monoglicerīdiem, varat to izdarīt
jautājiet ārstam SehatQ ģimenes veselības lietotnē. SehatQ lietojumprogramma ir pieejama bez maksas vietnē
Appstore un Playstore kas sniedz ticamu informāciju par veselību.
