Cilvēki, kuri dzīvo vegānu un veģetāru dzīvesveidu, var būt pazīstami ar seitanu, gaļas aizstājēju, kas izgatavots no kviešiem. Olbaltumvielu saturs ir ļoti līdzīgs gaļai. Salīdzinot ar gaļu, ogļhidrātu saturs ir daudz mazāks. Tomēr joprojām pastāv negatīvas ietekmes iespēja, ņemot vērā, ka seitāns pilnībā nesatur lipekli, olbaltumvielas, kas atrodas kviešos. Tāpēc vienmēr klausieties ķermeņa stāvokli, pirms izlemjat to lietot. [[Saistīts raksts]]
Kas ir seitans?
Seitāns ir alternatīva gaļai. Ražošanas process notiek, sajaucot kviešu miltus ar ūdeni. Tas veidos lipīgus lipekļa proteīna pavedienus. Pēc tam šo mīklu nomazgā tīru, lai noņemtu miltus. No turienes šo lipīgo lipekļa proteīnu var apstrādāt tāpat kā gaļas apstrādi. Sākot ar garšvielām, gatavošanu un iekļaušanu ēdienkartē tiem, kas ir vegāni vai veģetārieši. Lieta, kas padara seitānu pazīstamu kā gaļas aizstājēju, ir tā ļoti augstais olbaltumvielu saturs. Daudzums mainās, atkal atkarībā no ražošanas procesa. Ja ir papildu sastāvdaļas, piemēram, sojas pupiņas vai milti
pākšaugi, var gadīties, ka proteīna saturs palielinās. Tomēr šis kviešu preparāts satur
lizīns diezgan zems. Tā ir neaizstājama aminoskābe, ko cilvēki saņem ar pārtiku. Tātad, seitāns nav pilnīgs proteīns. Lai to kompensētu, parasti vegāni un veģetārieši ēd augstu pārtiku
lizīns kā rieksti.
Lasiet arī: Dažādi augu proteīna avoti, kurus ir viegli atrast tirgos un lielveikalosKāds ir seitana uzturvērtības saturs?
Parasti 85 gramos seitāna ir 15-21 grams olbaltumvielu. Tas ir tikpat daudz olbaltumvielu kā dzīvnieku izcelsmes avotos, piemēram, vistas un liellopu gaļā. Turklāt, citējot no Pārtikas datu centra, uzturvērtības saturs katrā seitana porcijā satur:
- Kalorijas: 104
- Olbaltumvielas: 21 grams
- Selēns: 16% RDA
- Dzelzs: 8% RDA
- Fosfors: 7% RDA
- Kalcijs: 4% RDA
- Varš: 3% RDA
Seitāna ogļhidrātu saturs ir ļoti zems, jo ražošanas procesā gandrīz visi milti tiek izskaloti. Katra seitana porcija vidēji satur tikai 4 gramus ogļhidrātu. Ne tikai tas, ka, ņemot vērā, ka lielākā daļa apstrādāto kviešu nesatur taukus, tas ir arī seitanā. Katrā porcijā ir tikai aptuveni 0,5 grami tauku. Tomēr var būt, ka uzturvērtības saturs ir atšķirīgs, ja produkts tiek iegādāts lielveikalā. Iespējams, ka ražošanas procesā tiek pievienotas papildu sastāvdaļas, lai padarītu tekstūru un garšu garšīgāku.
Kādi ir trūkumi?
Izņemot saturu
lizīns zems, ir vairākas citas lietas, kuru seitanam trūkst, piemēram, viena no tām:
1. Process ir diezgan garš
Seitan pēc būtības nav pieejams, tāpēc tam ir jāiziet diezgan ilgs ražošanas process. Kā to pagatavot, kviešu miltus apstrādājot ar ūdeni. Tāpēc cilvēkiem, kuri ir ēduši pietiekami daudz pārstrādātu pārtiku, pirms seitana lietošanas vajadzētu padomāt divreiz. Bet tie, kas to nedara, neuztraucieties. Lai gan apstrādāts diezgan ilgi, kaloriju, cukura un tauku saturs ir ļoti zems. Tātad nav riska izraisīt aptaukošanos.
2. Nav paredzēts tiem, kam ir alerģija pret lipekli
Tā kā seitāna galvenā sastāvdaļa ir lipekļa milti, tas nozīmē, ka šis gaļas aizstājējs nav paredzēts tiem, kas ir jutīgi pret lipekli. Turklāt cilvēki ar slimībām
celiakija arī no tā vajadzētu izvairīties. Nepareiza glutēna lietošana var izraisīt šīs autoimūnās slimības recidīvu. Alternatīvi, varbūt jūs varat izvēlēties kādu no seitan izstrādājumiem
nesatur glutēnu.3. Augsts nātrija saturs
Pastāv arī iespēja, ka tirgū nopērkamajiem seitāna produktiem ir pievienots nātrijs. Cilvēkiem, kuriem rūpīgi jāuzrauga nātrija patēriņš, pirms lietošanas rūpīgi jāizlasa iepakojuma etiķete.
4. Slikts gremošanas potenciāls
Atkal, jo tas ir pilnībā izgatavots no lipekļa, pastāv bažas, ka seitāns ir kaitīgs gremošanai. Parasti uzsūkšanās zarnās tiek uzturēta tik labi, ka tikai nelielas pārtikas daļiņas var nonākt asinsritē. Bet dažreiz gremošanu var izraisīt arī "noplūde", tāpēc daļiņas, kas iziet cauri, ir lielākas. Tas ir riska faktors pārtikas jutīgumam, iekaisumiem, autoimūnām slimībām. Daži pētījumi ir atklājuši, ka lipekļa ēšana var palielināt tā rašanās risku. Faktiski tas var notikt pat cilvēkiem, kuriem nav celiakijas vai kuri ir jutīgi pret lipekli.
Kā apstrādāt seitanu?
Vēl viena seitāna priekšrocība ir tā, ka to ir viegli pārstrādāt pārtikā, jo izejvielas ir tikai kvieši, lipeklis un ūdens. Tas ir, garša ir diezgan neitrāla un ēdiena gatavošanā to var apvienot ar citām garšvielām. Daži diezgan populāri seitana lietošanas veidi ir šādi:
- Marinēts un sagriezts kā gaļa
- samalt
- Iegriezt sloksnes
- Sagriezti un cepti līdzīgi vistas sloksnes
- Pārstrādā satay, tad cep
- Vārīts buljonā
- Tvaicēti
Šī seitāna tekstūra ir blīvāka, tāpēc tas ir pārliecinošāks vai līdzīgāks gaļai salīdzinājumā ar tofu vai tempeh. Ne tikai tas, ka seitāns var būt alternatīva tiem, kuri nevar ēst pārtiku, kuras pamatā ir soja.
Lasiet arī: Var ēst bez raizēm, pateicoties 11 glutēnu nesaturošu miltu alternatīvām Piezīmes no SehatQ
Protams, tikai jūs zināt, vai seitana dzeršanai ir laba vai slikta ietekme uz ķermeni. Tāpēc, ja jums ir nepatīkama reakcija vai simptomi, mēģiniet izvairīties no tā lietošanas 30 dienas un pārbaudiet, vai simptomi uzlabojas. Tālākai diskusijai par seitana lietošanu un gremošanas veselību,
jautājiet tieši ārstam SehatQ ģimenes veselības lietotnē. Lejupielādējiet tūlīt vietnē
App Store un Google Play.
