Tāpat kā medaļas divas puses, ir cilvēki, kuri uzskata, ka jēlas gaļas, piemēram, vidēji reta steika, ēšanas briesmas nav pierādītas. Bet, no otras puses, gaļa, kas nav pilnībā pagatavota, nozīmē arī to, ka baktērijas joprojām var izraisīt dažādu citu slimību piesārņojumu. Patiešām, restorānu klientiem, kuri pasūta steiku, ir dota brīvība izvēlēties gatavības pakāpi neatkarīgi no tā, vai tas ir vidēji rets vai labi pagatavots. Tomēr nav garantijas, ka vidēji rets steiks ir drošībā no baktērijām, kas apstrādes laikā nav mirušas.
Jēlas gaļas ēšanas draudi
Baktērijām patīk
Salmonella, E. coli, Shigella, līdz
Staphylococcus aureus var iznīcināt tikai tad, ja tos apstrādā, karsējot noteiktā temperatūrā. Ja gatavošanas process nav ideāls, pat gaļa joprojām ir jēla, šīs baktērijas var norīt. Daži no jēlas gaļas ēšanas draudiem, piemēram:
- Vēdersāpes
- Slikta dūša
- Izvemties
- Caureja
- Vēdera krampji
- Drudzis
- Saindēšanās
Neapstrādātas gaļas ēšanas sekas var parādīties 30 minūtes līdz 1 nedēļai pēc piesārņotas liellopu gaļas patērēšanas. Īpaši grūtniecēm jēlas gaļas ēšanas briesmas ietekmē ne tikai viņu pašu, bet arī augli dzemdē. Papildus grūtniecēm tie, kuriem ir riska faktori, kuriem vajadzētu izvairīties no jēlas gaļas ēšanas briesmām, ir gados vecāki cilvēki un cilvēki ar imūnsistēmas problēmām. [[Saistīts raksts]]
Kā droši apstrādāt jēlu gaļu
Ideālā gadījumā, ja vēlaties jēlu gaļu pārstrādāt steikā, tai ir jābūt gatavošanas procesam, kura temperatūra ir aptuveni 63 grādi pēc Celsija. Pēc tam ļaujiet tai nostāvēties apmēram 3 minūtes pirms griešanas vai ēšanas. Vidēji reti sastopami steiki parasti tiek apstrādāti aptuveni 57 grādu temperatūrā pēc Celsija, pat neapstrādātus steikus (reti) 52 grādu temperatūrā pēc Celsija. Šis temperatūras līmenis joprojām rada piesārņojuma risku baktēriju dēļ. Savukārt, ja jēla gaļa nāk no maltas liellopa gaļas (nevis steika), tad to nevajadzētu pasniegt medium rare veidā. Tas notiek tāpēc, ka gaļas malšanas procesā pie gaļas var pielipt kaitīgas baktērijas. Tāpēc maltas liellopu gaļas pārstrādes minimālā temperatūra ir 71 grāds pēc Celsija. Nemaz nerunājot, noteikt, vai gaļa ir gatava, nav tik vienkārši, kā apskatīt krāsu vai sadurt to ar dakšiņu. Vienīgais veids, kā pārliecināties, ka gaļa ir gatava, ir izmantot gatavošanas termometru. Turklāt dažas lietas, kas jādara, pašam apstrādājot jēlu gaļu, ir:
- Nomazgājiet rokas un priekšmetu virsmas, kas būs vieta, kur apstrādāt jēlu gaļu
- Neļaujiet jēlai gaļai pieskarties citam ēdienam
- Neizvēlieties gaļu bojātā iepakojumā
- Nekavējoties ievietojiet jēlu gaļu ledusskapī, ja tā netiek nekavējoties apstrādāta
- Izmetiet neapstrādātu, neapstrādātu gaļu istabas temperatūrā ilgāk par 2 stundām
Vai nevajadzētu lietot vidēji retu steiku?
Pamatojoties uz iepriekš sniegto skaidrojumu, tas nenozīmē, ka vidēji reto steiku ēdienkarte ir "netīra", pasūtot steiku. Kamēr gatavošanas process atbilst prasībām – un tiek mērīts ar vārīšanas termometru –, nav nekas slikts, ēdot vidēji retus steikus, kas var būt maigāki par vārītiem. Atcerieties arī, ka tekstūra un krāsa negarantē, ka steiks tiek pasniegts pilnībā pagatavots. Tas nozīmē, ka brūna vai sarkana krāsa ne vienmēr nozīmē, ka gaļa ir nogatavojusies. [[saistīts raksts]] Ikreiz, kad ēdat steiku vai neapstrādātu dzīvnieku gaļu, pārliecinieties, ka precīzi zināt, no kurienes tā nākusi un kādā temperatūrā tā tika pagatavota. Ir pareizi pirms ēšanas nedaudz vairāk trakot, nekā riskēt ar savu iecienītāko ēdienu baktēriju piesārņojumu.
