Nav noslēpums, ka augu pārtika satur dažādas organismam nepieciešamās uzturvielas. Šīs uzturvielas ietver vitamīnus, minerālvielas un antioksidantus. Tomēr augu pārtika, piemēram, rieksti un sēklas, satur arī vielas, kas traucē barības vielu uzsūkšanos, ko sauc par antinutrientiem. Viens no populārākajiem antinutrientiem ir fitīnskābe. Vai fitīnskābe pārtikā ir problēma?
Uzziniet, kas ir fitīnskābe
Fitīnskābe ir savienojums, ko satur augu sēklas. Fitīnskābe, kas pazīstama arī kā fitāts, kalpo kā fosfora uzglabāšanas veids sēklās. Sēklām dīgstot, fitāts noārdīsies tā, ka izdalīsies fosfors, lai to varētu izmantot jaunie augi. Fitīnskābe ir atrodama tikai augu barības avotos. Visi ēdamie graudi, graudaugi, pākšaugi un rieksti satur dažādu daudzumu fitīnskābes. Neliels fitīnskābes līmenis ir atrodams arī saknēs un bumbuļos. Viena no fitīnskābes iezīmēm ir tās pretuztura iedarbība. Tas nozīmē, ka fitīnskābe var traucēt minerālvielu, piemēram, dzelzs, kalcija un cinka, uzsūkšanos. Bet interesanti ir tas, ka, neskatoties uz tās pretuztura īpašībām, fitīnskābe ir saistīta arī ar noteiktiem ieguvumiem veselībai. Fitīnskābi sauc arī par inozitola heksafosfātu vai IP6. Inozitola heksafosfātu bieži izmanto kā konservantu rūpniecībā, jo tam piemīt antioksidanta īpašības.
Pārtikas produkti, kas satur fitīnskābi
Kā minēts iepriekš, fitīnskābe ir atrodama dažādos ēdamos graudos, graudaugos, pākšaugos un riekstos. Pārtikas produkti, kas satur fitīnskābi, tostarp:
- Mandeļu rieksts
- Brazīlijas rieksts
- Lazdu rieksti
- Kukurūza
- Zemesrieksti
- Rīsi
- sezama sēklas
- Tofū
- Sojas pupiņas
- Kvieši
- Kviešu klijas
- Chia sēklas
Fitīnskābes līmenis iepriekš minētajos pārtikas produktos ir ļoti atšķirīgs. Faktiski vienā un tajā pašā pārtikā fitīnskābes saturs var būt atšķirīgs. Piemēram, fitīnskābe mandelēs var svārstīties no 0,4 līdz 9,4 procentiem.
Fitīnskābes negatīvā ietekme, traucējot minerālvielu uzsūkšanos
Viens no fitīnskābes negatīvajiem punktiem ir tās darbība, kas traucē minerālvielu uzsūkšanos. Fitīnskābe var kavēt dzelzs un cinka uzsūkšanos. Tiek uzskatīts, ka šis savienojums arī traucē kalcija uzsūkšanos. Fitīnskābes aktivitāte, kas kavē minerālvielu uzsūkšanos, attiecas uz vienu ēdienreizi, nevis uz kopējo barības vielu uzsūkšanos visas dienas garumā. Citiem vārdiem sakot, fitīnskābe samazina minerālvielu uzsūkšanos no pārtikas, ko ēdat vienā reizē, bet tai nav ietekmes uz pārtiku, ko ēdat nākamajā stundā. Šī negatīvā fitīnskābes aktivitāte patiesībā nav pārāk liela problēma cilvēkiem, kuri ievēro uztura ziņā sabalansētu uzturu. Tomēr dažiem citiem cilvēkiem šī ietekme var būt nopietna problēma, īpaši cilvēkiem, kuriem ir dzelzs vai cinka deficīts. Cilvēkiem, kuriem ir dzelzs vai cinka deficīts, vajadzētu ēst daudzveidīgu un sabalansētu uzturu. Fitīnskābes ietekme var būt problēma arī jaunattīstības valstīs, kur cilvēki patērē graudaugus kā galveno pārtiku.
Padomi fitīnskābes līmeņa samazināšanai pārtikā
Mums faktiski nav jāizvairās no pārtikas produktiem, kas satur fitīnskābi. Iemesls ir tas, ka daudzi no iepriekš minētajiem pārtikas produktiem ir veselīgi un barojoši pārtikas produkti. Par laimi, ir daži padomi, kas var samazināt fitīnskābes saturu pārtikā. Metodes, par kurām faktiski ziņots, ka tās ir efektīvas fitīnskābes līmeņa samazināšanai, ir mērcēšana, dīgšana un fermentācija. Tomēr praktiskāka mājas metode ir sēklu vai riekstu mērcēšana uz nakti.
Vai fitīnskābei ir kādas priekšrocības?
Fitīnskābes iedarbība ir kā abpusgriezīgs zobens, kam ir pozitīva un negatīva ietekme. Pozitīvai iedarbībai fitīnskābe ir viela, kurai piemīt antioksidanta iedarbība. Faktiski ir ziņots, ka fitīnskābe samazina arī nierakmeņu un vēža risku. Fitīnskābe ir saistīta arī ar samazinātu resnās zarnas vēža risku. [[Saistīts raksts]]
Piezīmes no SehatQ
Fitīnskābe ir augu savienojums, kam ir pretuztura un antioksidanta iedarbība. Kā antinutrients fitīnskābe var traucēt minerālvielu uzsūkšanos. Viens no veidiem, kā samazināt fitīnskābes līmeni, ir sēklu vai riekstu mērcēšana uz nakti. Ja jums joprojām ir jautājumi par fitīnskābi, varat
jautājiet ārstam SehatQ ģimenes veselības lietotnē. SehatQ lietojumprogramma ir pieejama bez maksas vietnē
Appstore un Playstore kas sniedz informāciju par saturu uzticamos pārtikas produktos.
