Kopš seniem laikiem fermentācijas process tika veikts, lai saglabātu pārtiku. Līdz šim fermentāciju joprojām izmanto, lai ražotu pārtiku un dzērienus, piemēram,
vīns (sarkanvīns), siers, marinēti gurķi, jogurts un kombucha. Kas patiesībā ir raudzēta pārtika un kādi ir raudzēto produktu ieguvumi veselībai?
Kas ir pārtikas fermentācija?
Pārtikas fermentācija ir dabisks process, kurā tiek iesaistīti mikroorganismi, piemēram, raugs un labās baktērijas, lai ogļhidrātus (cieti un cukuru) pārvērstu spirtā vai skābē. Alkohols un skābe var saglabāt pārtiku. Nav pārsteidzoši, ka ļoti bieži tiek veikta pārtikas fermentācija, lai saglabātu pārtikas glabāšanas laiku. Viena lieta, kas patiešām piesaista uzmanību no pārtikas fermentācijas procesa, ir labo probiotisko baktēriju augšana. Ir zināms, ka probiotikas uzlabo imūnsistēmu, gremošanas sistēmu un sirds veselību. Raudzētu pārtikas produktu iekļaušana uzturā var arī uzlabot vispārējo veselību. Tā kā fermentēti pārtikas produkti patiešām var sniegt daudzus ieguvumus veselībai, tas palīdz izprast tālāk sniegto zinātnisko skaidrojumu.
Fermentēti pārtikas produkti un to ieguvumi veselībai
Katrs raudzēts ēdiens var saturēt labās baktērijas un raugu. Šie mikrobi var darboties kā probiotikas, kas baro zarnas. Raudzētu pārtikas produktu ieguvumi veselībai ir dažu šādu slimību simptomu mazināšana:
- Clostridium difficile (bakteriāla infekcija)
- Caureja antibiotiku lietošanas dēļ
- Infekciozā caureja
- Čūlainais kolīts (resnās un taisnās zarnas iekaisums)
- Kairinātu zarnu sindroms (IBS)
- Krona slimība (hroniska iekaisīga zarnu slimība, kas izraisa gremošanas sistēmas gļotādas iekaisumu)
Tiek uzskatīts, ka fermentēti pārtikas produkti var ne tikai izārstēt vai atvieglot dažu iepriekš minēto slimību simptomus, bet arī ārstēt vairāku tālāk norādīto medicīnisko stāvokļu un garīgo traucējumu simptomus.
- Depresija
- Urīnceļu infekcijas
- Osteoporoze
- Elpošanas traucējumi
- Hormonālie traucējumi
- Nieru un aknu disfunkcija
- Diabēts
- Gingivīts
Tomēr joprojām ir vajadzīgi turpmāki pētījumi, lai pierādītu, ka raudzētiem pārtikas produktiem patiešām ir priekšrocības, kā aprakstīts iepriekš. Starp daudzajiem pārtikas produktiem, kas tiek apstrādāti ar fermentāciju, daži no tiem jau ir ļoti populāri cilvēku vidū. Patiesībā daudzi pārtikas stendi un restorāni to pārdod. Turklāt ir zināms, ka šim fermentētajam ēdienam ir daudz priekšrocību veselībai. Kādi ir fermentēti pārtikas produkti ar šiem ieguvumiem veselībai?
1. Raudzēti dārzeņi
Dārzeņi ir arī pārtikas avots fermentācijai. Protams, dārzeņus sauc par veselīgu uzturu. Turklāt ar raudzētām labajām baktērijām. Daži no tālāk minētajiem dārzeņiem ir raudzēšanas iespējas:
- Brokoļi
- Mazliet
- Ingvers
- Sinepju zaļumi
- Baklažāns
Tā kā daudzi dārzeņi satur arī šķiedrvielas, vitamīnus un minerālvielas, jūsu jūtamais ieguvums veselībai var tikt palielināts.
2. Tempehs un miso
Miso (fermentētas sojas pupiņu un rīsu sautējums) un tempeh ir arī veselīgs un garšīgs ēdiens, kas rodas pārtikas raudzēšanas procesā. Abi šie pārtikas produkti ir izgatavoti no sojas pupiņām, kas ir raudzētas. Pati soja ir ļoti bagāta ar olbaltumvielām. Tāpēc miso un tempeh ir pareizā izvēle tiem no jums, kuri ir vegāni vai veģetārieši. 2016. gadā veiktie pētījumi parādīja, ka sojas pupiņu fermentācijas procesā var iegūt aminoskābju peptīdus, kas var samazināt diabēta un vēža risku, cīnīties ar infekciju un pazemināt asinsspiedienu.
3. Kefīrs
Kefīrs ir piena produkts, kas ir līdzīgs jogurtam, bet tam nav biezas tekstūras. Daži cilvēki dod priekšroku to dzert. Ir arī tādi, kam patīk to sajaukt ar graudaugiem vai citiem ēdieniem. Olbaltumvielu saturs kefīrā var palīdzēt ilgāk justies paēdušam. Kefīru bieži patērē arī cilvēki, kuri ievēro diētu. Saskaņā ar pētījumiem kefīrā ir probiotikas, kas var uzlabot gremošanas veselību. Turklāt kefīrs arī pazemina asinsspiedienu un novērš iekaisumu.
4. Kombuča
Kombucha ir melnā tēja ar saldu garšu. Pārtikas fermentācijas procesa dēļ tiek uzskatīts, ka kombucha melnajā tējā ir daudz labu baktēriju, kas jums ir labvēlīga. Labās baktērijas kombuča cukuru pārvērš spirtā. Bet ņemiet to mierīgi, neliels daudzums nebūs apreibinošs. Pētnieki skaidro, ka kombucha var uzlabot imūnsistēmu un novērst vielmaiņas traucējumus. Kombucha satur arī antioksidantus, kas spēj cīnīties ar brīvo radikāļu ietekmi.
5. Skābēti kāposti
Skābēti kāposti ir raudzēts ēdiens, ko gatavo no rīvētiem kāpostiem. Šis ēdiens ir fermentācijas rezultāts ar pienskābes baktērijām. Nekļūdieties, skābētos kāpostos ir daudz uzturvielu, piemēram, šķiedrvielu, C vitamīna un K vitamīna. Turklāt skābētos kāpostos ir ļoti maz kaloriju.
6. Natto
Natto ir arī veselīgs raudzēts ēdiens. Tāpat kā tempeh, arī šis japāņu ēdiens ir izgatavots no raudzētām sojas pupiņām. Smarža ir diezgan spēcīga un tai ir slidena tekstūra. Šis fermentētais ēdiens satur daudz šķiedrvielu. 100 gramos natto ir 5,4 grami šķiedrvielu, ko varat iegūt.
Pārtikas raudzēšanas risks
Fermentēti pārtikas produkti tiek uzskatīti par drošiem patēriņam. Tomēr daži cilvēki var sajust blakusparādības pēc tā lietošanas. Visbiežāk novērotā blakusparādība pēc raudzētas pārtikas lietošanas ir meteorisms. Tas ir tāpēc, ka fermentēti pārtikas produkti satur daudz probiotiku. Šie simptomi var pasliktināties, ja iepriekš esat ēdis raudzētu pārtiku, kas bagāta ar šķiedrvielām, piemēram, kimchi vai skābētus kāpostus. Dažiem fermentētiem pārtikas produktiem ir augsts cukura, sāls un tauku līmenis. Lai jūs paliktu uz veselīga uztura "ceļa", ir labi zināt raudzēto pārtikas produktu saturu pirms to lietošanas. [[saistītie raksti]] Tāpat, ja vēlaties raudzēt ēdienu mājās, pārliecinieties, ka pareizi ievērojat procedūru. Tas ir tāpēc, ka kļūdas, izvēloties temperatūru, fermentācijas laiku un nesterilu iekārtu izmantošanu, var padarīt fermentētu pārtiku nedrošu patēriņam.
Piezīmes no SehatQ
Pirms raudzētas pārtikas lietošanas vispirms jākonsultējas ar savu ārstu. Jo jūs, iespējams, nezināt par alerģijām vai medicīniskiem stāvokļiem, ko var saasināt, ēdot raudzētu pārtiku.
