Neapstrādātu olu ēšanas draudi ir salmonellas infekcija, kā no tā izvairīties?

Ir daudzas ēdienkartes, kurās netiek izmantotas vārītas olas, piemēram, salāti, ramen, zupas, līdz majonēzes receptēm. Uztura saturs ir līdzīgs, tikai jēlu olu ēšanas draudi var palielināt infekcijas risku Salmonella. Tomēr tas nenozīmē, ka jūs vispār nevarat ēst jēlas olas. Tomēr olbaltumvielu uzsūkšanās var būt mazāka. Ja vēlaties izvairīties no inficēšanās riska, mēģiniet ēst olas, kas ir izgājušas pasterizācijas procesu.

Neapstrādātu olu uzturvērtības saturs

Vienā lielā neapstrādātā olā (50 grami) ir barības vielas:

• Kalorijas: 72
• Olbaltumvielas: 6 grami
• Tauki: 5 grami
• A vitamīns: 9% RDI
• B2 vitamīns: 13% no RDI
• B5 vitamīns: 8% RDI
• B12 vitamīns: 7% RDI
• Selēns: 22% RDI
• Fosfors: 10% RDI
• Folāts: 6% RDI

Ne tikai tas, ka jēlas olas satur arī 147 mg holīna, barības vielas, kas ir svarīgas smadzeņu darbībai un sirds veselībai. Antioksidantiem ir luteīns un zeaksantīns, kas var aizsargāt acis no slimību riska.

Neapstrādātu olu ēšanas draudi

Neapstrādātas olas var tikt inficētas ar baktērijām. Daži riski, kas var rasties, patērējot termiski neapstrādātas olas, ir:

1. Baktēriju piesārņojums

Neapstrādātas vai nepietiekami termiski apstrādātas olas var būt baktēriju audzēšanas vieta Salmonella. Simptomi var būt vēdera krampji, caureja, slikta dūša, drudzis un galvassāpes. Šīs sūdzības var parādīties 6 stundas pēc pirmās reizes. Labās ziņas ir tas, ka piesārņojuma risks ir ļoti zems. Tomēr kopš 1970-1990 infekcijas avots Salmonella visbiežāk nāk no piesārņotām olu čaumalām. Kopš tā laika ir izstrādāta olu pasterizācijas tehnoloģija, lai atvieglotu olu patērēšanu, pat ja tās vēl ir neapstrādātas. Šis pasterizācijas process palīdz samazināt baktēriju un citu mikroorganismu skaitu pārtikā.

2. Olbaltumvielu uzsūkšanās

Tiem, kas meklē pārtikas avotu ar augstu olbaltumvielu saturu, olas noteikti ir viens no kandidātiem. Iemesls ir tāpēc, ka olas satur 9 neaizvietojamās aminoskābes, kas padara to par pilnvērtīgu olbaltumvielu avotu. Tomēr, ēdot jēlas olas, var samazināties kvalitatīva proteīna uzsūkšanās. Pētījumā salīdzināja olbaltumvielu uzsūkšanos no vārītām un jēlām olām 5 cilvēkiem. Rezultātā no vārītām olām uzsūcas 90% olbaltumvielu, bet no jēlām olām tikai 50%. Tas nozīmē, ka ķermenim ir vieglāk sagremot olbaltumvielas no vārītām olām.

3. Biotīna uzsūkšanās

Olas satur arī biotīnu, ūdenī šķīstoša vitamīna B7 veidu. Tās funkcija glikozes un taukskābju ražošanā ir svarīga arī grūtniecēm. Dzeltenums satur biotīnu, savukārt olu baltums satur proteīnu, ko sauc par avidīnu. Diemžēl neapstrādāti olu baltumi faktiski saista biotīnu zarnās. Rezultātā uzsūkšanās kļūst mazāka par optimālo. Ar vārītām olām tas nenotiek, jo karstums gatavošanas procesā iznīcina avidīnu. Tomēr tas nenozīmē, ka jēlu olu ēšanas draudi nekavējoties izraisīs biotīna trūkumu. Ir vajadzīgas olas ļoti lielos daudzumos – vismaz 12 dienā – un ilgu laiku, lai cilvēkam attīstītos biotīna deficīts. [[Saistīts raksts]]

Baktēriju piesārņojuma risks

Grūtnieces nedrīkst ēst jēlas olas Indonēzijā pastāv bakteriālas infekcijas risks Salmonella pietiekami augsts. Ir cilvēku grupas, kas pret to ir jutīgākas, piemēram:

• Zīdaiņi un bērni

Šī jaunākā vecuma grupa ir jutīgāka pret infekcijām, jo ​​viņu imūnsistēma vēl nav pilnībā izveidota

• Grūtniece

Retos gadījumos, Salmonella var izraisīt krampjus dzemdē, izraisot priekšlaicīgas dzemdības līdz bērna nāvei dzemdē

• Vecāka gadagājuma cilvēki

Cilvēki, kas vecāki par 65 gadiem, ir vairāk uzņēmīgi pret infekcijām no pārtikas, pat dzīvībai bīstamām. Citi faktori, kam ir arī nozīme, ir uztura trūkumi un gremošanas sistēmas darbības samazināšanās novecošanās dēļ.

• Cilvēki ar imūnsistēmas problēmām

Cilvēkiem ar imūnsistēmas problēmām un hroniskām slimībām viņi ir jutīgāki pret infekcijām. Piemēri ir cilvēki ar diabētu, HIV un vēzi. Iepriekš minētajām neaizsargātajām grupām vajadzētu izvairīties no jēlu olu, tostarp tādu pārstrādātu produktu kā majonēzes un saldējuma, lietošanas. [[Saistīts raksts]]

Kā izvairīties no bakteriālas infekcijas riska

Ir vairāki veidi, ko var darīt, lai samazinātu risku iegūt bakteriālu infekciju no neapstrādātām olām, piemēram:

• Pērciet tikai olas, kas ir izgājušas pasterizācijas procesu
• Ledusskapja uzglabāšana ledusskapī
• Nepērciet un nelietojiet olas, kurām beidzies derīguma termiņš
• Nekavējoties izmetiet salauztās vai netīrās olas

Protams, visefektīvākais veids, kā izvairīties no riska, ir pārliecināties, ka olas ir kārtīgi pagatavotas. Apsveriet riskus un ieguvumus, pirms izlemjat ēst vārītas vai jēlas olas. Lai apspriestu vairāk par bīstamas bakteriālas infekcijas simptomiem, piemēram: salmonella, jautājiet tieši ārstam SehatQ ģimenes veselības lietotnē. Lejupielādējiet tūlīt vietnē App Store un Google Play. Avots: