Balti plankumi uz maizes virsmas norāda, ka tā ir sapelējusi. Esiet piesardzīgs, jo pelējuma maizes ēšanas sekas var izraisīt alerģiskas reakcijas uz bīstamām infekcijām. Patiesībā, pat ja tikai neliela maizes daļa ir sapelējusi, to tomēr nevajadzētu ēst. Jo sēne var ātri izplatīties caur maizes šķiedrām.
Sēņu iepazīšana uz maizes
Pelējums uz maizes var izdzīvot, sagremot un absorbējot barības vielas no materiāla, kurā tas aug. Skatoties uz sapelējušu maizi, ir vietas, kas izskatās apmatotas. Tās ir sporu kolonijas, veids, kā sēnītes vairojas. Šīs sporas var izkļūt caur gaisu iepakojuma iekšpusē un augt uz citām maizes daļām. Audzējot, krāsa var būt balta, dzeltena, zaļa, pelēka vai melna. Tas ir atkarīgs no maizē esošās sēnītes veida. Tomēr tas nenozīmē, ka sēnītes veidu var noteikt tikai pēc krāsas. Jo noteiktos apstākļos sēnītes krāsa var mainīties. Sēnītes dzīves cikla laikā krāsa var mainīties. Turklāt uz maizes augošais pelējuma veids parasti ir
Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor, un
Rhizopus. Ir daudzas citas sugas, kas var padarīt maizi piesārņotu.
Vai es varu ēst sapelējušu maizi?
Atšķirībā no sēnēm, kas ir iesaistītas tādu pārtikas produktu kā siera gatavošanas procesā, sēnes uz maizes nedrīkst ēst. Turklāt nav iespējams atpazīt sēnītes veidu uz maizes, tikai paskatoties uz to. Tāpēc vislabāk ir pieņemt, ka sēnes ir bīstamas. Nav ieteicams ne tikai ēst, ostīt sēņu smaržu uz maizes. Jo tas ir tas pats, kas ieelpot sēnītes sporas, kas kolonizē maizes virsmu. Cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret sēnēm, to ieelpošana var izraisīt elpošanas problēmas, piemēram, astmu. Faktiski tas neizslēdz bīstamas alerģiskas reakcijas, piemēram, anafilaksi. Cilvēki ar vāju imūnsistēmu var piedzīvot arī bīstamas infekcijas, ēdot sapelējušu maizi.
Vai es varu ēst?
Dažkārt ir tādi, kas domā turpināt ēst maizi, it īpaši, ja jaunās sēnes nedaudz izskatās. Paturiet prātā, ka sēnītes mikroskopiskās saknes var ātri izplatīties caur maizes šķiedrām. Tas ir, nav ieteicams izmest nedaudz sapelējušu maizi un ēst pārējo. Daži sēņu veidi var radīt bīstamas neredzamas indes, ko sauc
mikotoksīni. Šī inde var izplatīties uz maizes, īpaši uz tām, kurās ir daudz pelējuma. Kas notiek, ja cilvēks norij pārāk daudz
mikotoksīni? Tas negatīvi ietekmēs gremošanas sistēmu, īpaši zarnas. Jo tie mainīs baktēriju stāvokli zarnās. Turklāt ilgstoša un pārmērīga iedarbība uz dažām sugām
mikotoksīns var palielināt vēža risku. Tas tika teikts 2018. gada pētījumā.
Kā novērst sapelējušu maizi
Maize bez konservantiem parasti var izturēt istabas temperatūrā trīs līdz četras dienas. Dažas lietas, kas jāņem vērā saistībā ar pelējuma augšanu uz maizes, ir:
Maize, ko ražo lielos daudzumos, parasti satur ķīmiskos konservantus, tostarp sorbīnskābi un kalcija propionskābi. Abi var novērst sēnīšu augšanu. Alternatīvi, daži izmanto pienskābes baktērijas, kas var dabiski atvairīt pelējumu. Parasti tas ir maizes veidā
ieraugs. Turklāt dažas garšvielas, piemēram, kanēlis un krustnagliņas, var arī novērst maizes pelējumu. Tomēr, ņemot vērā tā īpašības, šāda veida materiāls var mainīt maizes garšu un aromātu.
Uzglabājot maizi siltā un mitrā vietā, pastāv lielāka iespēja attīstīties pelējumam. Tāpēc maizes uzglabāšanas vietai vajadzētu būt sausai. Varat arī to saglabāt
saldētava lai apturētu pelējuma veidošanos, nemainot tā tekstūru. Tāpat, pasniedzot maizi, ieteicams noklāt virsmu. Mērķis ir izvairīties no saskares ar gaisā esošām sporām. Arī maizes bez lipekļa parasti ir jutīgākas pret pelējuma veidošanos, jo tajās ir lielāks mitrums. Turklāt ražošanas procesā šāda veida maize ierobežo ķīmisko konservantu izmantošanu. Ir arī maize, kas tiek pārdota īpašā hermētiskā iepakojumā. Mērķis, protams, ir noņemt skābekli, kas var būt barības avots sēnītes savairošanai. Bet paturiet prātā, ka attiecībā uz šāda veida sēnītēm piesārņojums joprojām var rasties pēc iepakojuma atvēršanas. [[Saistīts raksts]]
Piezīmes no SehatQ
Pat ja ir tikai viena vieta vai ļoti maz redzama sapelējusi maize, tas nenozīmē, ka to var izmest un pārējā joprojām tiek patērēta. Jo sēne joprojām var izplatīties caur maizes šķiedrām vai dobumiem. Nemaz nerunājot par neredzamās un grūti nosakāmās indes risku
mikotoksīni. Ja tie nejauši tiek norīti, šie toksīni var izraisīt alerģiskas reakcijas, infekcijas un palielināt vēža risku. Lai sīkāk apspriestu simptomus, kad kāds nejauši ēd sēnes,
jautājiet tieši ārstam SehatQ ģimenes veselības lietotnē. Lejupielādējiet tūlīt vietnē
App Store un Google Play.
