Ienācis vienā no dārgākajām kulinārijas jomām pasaulē,
foie gras ir apstrādātas pīļu vai zosu aknas. Šī franču virtuve bieži ir pretrunīga tās nežēlīgo ražošanas metožu dēļ. Nav brīnums, jo pīles vai zosis tiek piespiedu kārtā barotas tā, ka to aknu izmērs uzbriest līdz desmit reizēm. Cilvēki dažkārt var iztērēt miljoniem rūpiju, lai nogaršotu šo vienu ēdienu. Bet tas ir jāpasvītro, patērējošs
foie gras tikai iemūžinās pīļu vai zosu “spīdzināšanu” pasaulē.
Zināt foie gras
Foie gras ir gaļai līdzīga tekstūra ar garšu
sviestains. Parasti šo ēdienu pasniedz kopā ar
krekeri vai maize. Neskatoties uz strīdiem, šeit ir norādīts uzturvērtības saturs 28 gramos
foie gras tas ir:
- Kalorijas: 130
- Olbaltumvielas: 3 grami
- Tauki: 12 grami
- Ogļhidrāti: 1 grams
- B12 vitamīns: 111% RDA
- A vitamīns: 32% RDA
- Riboflavīns: 7% RDA
- Niacīns: 5% RDA
- Varš: 13% RDA
- Dzelzs: 9% RDA
- Fosfors: 5% RDA
No iepriekš minētā uzturvielu saraksta var redzēt, ka kalorijas
foie gras pietiekami augsts. Kas attiecas uz vitamīnu saturu, tajā ir diezgan daudz B12 vitamīna sarkano asins šūnu ražošanai un A vitamīna, lai novērstu redzes problēmas.
Apkārt strīdi foie gras
Tiek saukts dzīvnieku piespiedu barošanas process, lai palielinātu to aknu izmēru
zonde. Daži strīdi apkārt
foie gras cita starpā ir:
1. Ražošanas process
Piespiedu barošana, lai palielinātu viņas izmēru, ir nežēlīga un neētiska prakse. Dzīves laikā pīles tiek barotas ar varu, lai to aknu izmērs būtu desmit reizes lielāks nekā parasti. Turklāt tie tiek turēti šauros būros, kas neļauj tiem brīvi pārvietoties. Šī nežēlīgā barošana sākas, kad pīles ir 8-10 nedēļas vecas. Pēc tam veiciet līdz vienam mēnesim. Saskaņā ar ziņojumu Animal Equality, audzētājs apzināti ievieto metāla cauruli caur pīles rīkli un sūknē tās kuņģi, lai tas piepildītos ar daudz barības. Šo procedūru var pat atkārtot vairākas reizes dienā. Mērķis ir padarīt pīļu aknas desmit reizes lielākas. Protams, šis ļoti nepiemērotais stāvoklis var likt pīlei vai zoss piedzīvot orgānu mazspēju.
2. Aizliegts dažās valstīs
Tik strīdīgs
foie gras, ciktāl ir valstis, kas aizliedz tā ražošanu. Piemēram, Somija, Itālija, Polija, Turcija un arī ASV lielās pilsētas. Tikmēr Apvienotajā Karalistē ražošana
foie gras kopš 2006. gada ir atzīta par nelikumīgu. Turklāt Ņujorka 2019. gada oktobrī apstiprināja tiesību aktus, kas aizliedz
foie gras. Šis noteikums ir spēkā no 2022. gada sākuma. Tāpat arī Kalifornijā, kas aizliedz ražošanu
foie gras tradicionāli. Šis aizliegums ietver uzglabāšanu, uzturēšanu vai pārdošanu
foie gras jebkādā veidā. Bet, protams, savā dzimtenē Francijā, tradicionālais ražošanas veids
foie gras joprojām tiek saglabāts, jo tas tiek uzskatīts par daļu no viņu kulinārijas kultūras.
3. Augsts tauku saturs
Kad rezultātā pīles aknu izmērs palielinās desmit reizes
zonde (piespiedu barošana caur cauruli)
, Protams, arī tauku saturs ir ārkārtējs. Faktiski tauki sasniedz 86,1%, jo mājputni aknās uzglabā lieko tauku daudzumu. Bez šaubām, viena porcija
foie gras satur 12 gramus tauku un 42 miligramus holesterīna. Salīdzinājumam, hamburgers ātrās ēdināšanas restorānā parasti satur 9 gramus tauku un 25 miligramus holesterīna.
4. Slimību risks
Ēdot pārāk bieži
foie gras palielināt saslimšanas risku. Saskaņā ar Proceedings of the National Academy of Sciences pētījumu, noteiktas vielas pīļu vai zosu aknās var izraisīt amiloidozi. Šī ir reta slimība, jo organismā uzkrājas amiloīda proteīns. Turklāt pastāv arī Alcheimera slimības, Hantingtona slimības, 2. tipa cukura diabēta,
reimatoīdais artrīts, un
ateroskleroze. Jo īpaši risks ir palielināts cilvēkiem, kuri ir ģenētiski uzņēmīgi pret amiloidolbaltumvielām.
5. Saindēšanās risks
Kad
foie gras pasniedz aukstu, pastāv bažas par saindēšanās iespēju. 1900. gadu sākumā neapstrādātas pīļu vai zosu aknas tika uzskatītas par augsta riska pārtiku. Tā ir taisnība, ka tauki iekšā
foie gras nav labvēlīga vieta baktērijām vairoties. Tomēr cilvēkiem, kas ir stāvoklī vai kuriem ir autoimūnas problēmas, nevajadzētu lietot
foie gras vai apstrādāti neapstrādāti.
Vai tas ir pareizi ražots?
Labās ziņas, ir arī ražotāji
foie gras izmantojot bezpiespiedu barošanas metodi. Atšķirībā no tradicionālā veida, piemēram, kā to darīja spāņu selekcionārs Eduardo Sousa. Tas ražo
foie gras dabiskais ceļš Patería de Sousa. Bez piespiedu barošanas, bez šauriem būriem. 500 hektārus lielajā saimniecībā ir tikai žogs, lai mājlopus pasargātu no plēsējiem. Pārtika tiek nodrošināta bagātīgi, lai, pīlēm ēdot daudz, to aknās dabiski notiktu ķīmiskas izmaiņas. Ventilators
foie gras Sousa īpašums to sauc par "ētisko foie". Tomēr šis selekcionārs dod priekšroku terminam "dabisks". Pēc viņa teiktā, pīles, kas dzīvo dabiskā veidā, pašas veidos taukus. Domājams, ražošanas nozare
foie gras var izmantot šīs pīles dabu. Vienkārši prakse mēdz būt pārmērīga vai pat biedējoša. Tas, ko Sousa izdarīja, pat aizveda viņu uz vakariņām kopā ar Baraku Obamu un Spānijas karali. Katru gadu Sousa nesāpīgā tradicionālā tehnikā nokauj 800 zosis vai pīles. Kaušana notiek grupās, lai neviena zosis vai pīle nejustos atpalikta. [[saistītie raksti]] Tātad, vai jūs joprojām interesē mēģināt
foie gras? Papildus strīdiem neaizmirstiet par lielo kaloriju patēriņu. Lai turpinātu diskusiju par pārmērīga kaloriju patēriņa draudiem,
jautājiet tieši ārstam SehatQ ģimenes veselības lietotnē. Lejupielādējiet tūlīt vietnē
App Store un Google Play.
