Atšķirība starp sviestu un margarīnu
Atšķirība starp sviestu vaisviests un visredzamākais margarīns ir krāsas ziņā, margarīns parasti ir vairāk dzeltenā krāsā un sviests mēdz būt bālgandzeltens. Parasti sviestu biežāk izmanto cepšanas procesā, piemēram, kūku, cepumu u.c. gatavošanā. Margarīnu parasti biežāk var atrast virtuvē un izmantot sautēšanai, cepšanai vai smērēšanai uz baltmaizes kā bērna brokastis. [[saistītie raksti]] Tomēr atšķirība starp sviestu un margarīnu ir ne tikai krāsas, bet arī procesa, uzturvērtības un to pagatavošanai izmantoto sastāvdaļu ziņā.Galvenā sastāvdaļa
Sviests vaisviests pagatavots ar taukiem vai krējumu, kas atdalīts no govs piena. Lai gan margarīns ir izgatavots no augu eļļas un tiek ražots kā sviesta aizstājējs. Parasti margarīnu gatavo no sojas eļļas, rapšu eļļas un citu augu eļļām.Izgatavošanas process
Ražošanas procesa ziņā sviests vai sviestspagatavo, vispirms atdalot krējumu no govs piena, pirms krējumu maisa, līdz tas sabiezē. Pēc tam pēc maisīšanas procesa atlikušais šķidrums tiks noņemts un cietā daļa tiks veidota sviestā.Kamēr margarīns veidojas procesā, kas pazīstams kā hidrogenēšana. Šis process kalpo, lai augu eļļu, kas sākotnēji bija šķidrums, pārvērstu cietā vielā, pakļaujot eļļu augstam karstumam un spiedienam.
Tauku veids
Sviests ir bagāts ar piesātinātajiem taukiem, jo tas ir izgatavots no dzīvnieku taukiem, atšķirībā no margarīna, ko gatavo no kondensētām augu eļļām.Lai gan margarīns ir izgatavots no augu eļļām ar zemu piesātināto tauku saturu, hidrogenēšanas process izraisa dažu nepiesātināto tauku pārvēršanu piesātinātajos taukos, kā arī neveselīgu transtaukskābju parādīšanos hidrogenēšanas procesa rezultātā.
Tomēr tagad notiek interesterifikācijas process, lai iegūtu margarīnu, kas nesatur transtaukus.
Uztura saturs
Dažādi ražošanas procesi un galvenās sastāvdaļas rada arī atšķirīgu uzturvērtību. Uztura saturs sviestā ietver sviestskābi, piesātinātos taukus, K2 vitamīnu, omega-3 un konjugēto linolskābi.Lai gan margarīns parasti satur sterīnus, stanolus, polinepiesātinātos taukus, trans-taukskābes, omega-6, krāsvielas un citas piedevas.
Sviesta briesmas
Aiz veselīgu uzturvielu satura, piemēram, omega-3, K2 vitamīna un citu, sviesta vaisviests ir augsts piesātināto tauku saturs. Tika konstatēts, ka piesātināto tauku patēriņš palielina sirds slimību risku. Vēl pārsteidzošāks ir fakts, ka gandrīz 50% sviesta ir izgatavoti no piesātinātajiem taukiem. Papildus piesātinātajiem taukiem sviests satur arī daudz holesterīna, kas var izraisīt iespēju paaugstināt holesterīna līmeni organismā. Ne tikai tas, ka holesterīns ir saistīts arī ar sirds slimību risku. Tomēr saikne starp holesterīnu un sirds slimību risku joprojām prasa papildu pētījumus.Margarīna bīstamība
Margarīns satur arī trans-taukskābes, kas var paaugstināt labā holesterīna (ABL) līmeni un pazemināt sliktā holesterīna (ZBL) līmeni., kā arī no citām piedevām, krāsvielu veidā utt. Tomēr lielākā daļa margarīnu satur polinepiesātinātos taukus, kas var samazināt sirds slimību risku. Daži margarīni ir arī bagātināti ar augu sterīniem un stanoliem, kas var paaugstināt ABL līmeni un pazemināt sliktā ZBL holesterīna līmeni, taču ir vajadzīgi vairāk pētījumu, lai izpētītu augu sterīnu un stanolu ietekmi uz sirds slimībām.Kura ir veselīgāka?
Atšķirība starp sviestu un margarīnu rada būtiskus jautājumus par to, kuri produkti ir drošāki un veselīgāki patēriņam. Šis jautājums joprojām ir pretrunīgs, taču abiem ir savas priekšrocības un trūkumi, kā arī dažādas garšas. Vissvarīgākais, kas jāatceras, ir neēst sviestu vai sviestsun margarīna pārpalikumu, un mēģiniet izvēlēties veselīgākus margarīna un sviesta veidus patēriņam. Ja vēlaties izmantot sviestu, izvēlieties barojošāku sviestu no piena ar govīm, kuras baro ar zāli, nevis pārstrādātu pārtiku. Ja izvēlaties margarīnu, tad meklējiet margarīnu, kurā nav transtauku un kas izgatavots no veselīgām augu eļļām, piemēram, margarīnu no olīveļļas. Vienmēr pārbaudiet margarīna etiķeti, lai redzētu, vai tajā nav hidrogenētas eļļas. Lai gan runā, ka margarīns nesatur transtaukus, bet, ja ir hidrogenēta eļļa, tad tajā jābūt transtaukskābēm. Izvēlieties arī ne pārāk cietu margarīnu. Jo cietāks ir margarīns, jo vairāk tajā ir transtauku.
