Iespēja nobaudīt dažādas garšas caur garšas sajūtu ir lieliska dāvana. Ar galveno mēles garšas sajūtu cilvēks var noteikt, vai daži ēdieni un dzērieni ir droši lietošanai pārtikā. Ne tikai tas, ka garšas sajūta palīdz organismam sagatavoties pārtikas sagremošanai. Ja ir ēdieni un dzērieni, kas skar garšas sajūtu, notiks mijiedarbība ar receptoru šūnām. Pēc tam šīs šūnas nosūta informāciju smadzenēm, kas palīdz identificēt radušās garšas.
Garšas sajūtas spēja
Cilvēka garšas sajūta spēj noteikt vismaz 5 dažādas garšas. Visi identificēti pēc mēles.
Parasti saldumu veido no cukura un alkohola vielām. Turklāt daži aminoskābju veidi arī garšo saldi. Daži salduma piemēri var būt augļu sulas, medus, kūkas, konfektes un arī augļi.
Ēdiens vai dzēriens garšo skābs, jo tajā ir ūdeņraža joni. Sauciet to par citronu, jogurtu, dzērvenēm vai etiķi. Taču arī sabojāts ēdiens var garšot skābs. Šeit garšas sajūtas uzdevums ir noteikt, kādus pārtikas veidus ir bīstami patērēt.
Pārtika ar augstu nātrija saturu, piemēram, cepta pārtika vai dzīvnieku olbaltumvielas, parasti ir pikanta vai sāļa. Nātrijs ir nepieciešams organismam, lai uzturētu šķidruma un elektrolītu līmeņa līdzsvaru organismā.
Garšas sajūta var arī noteikt rūgtu garšu, ko izraisa pārtikas, īpaši augu, molekulas. Senatnē bija svarīgi noteikt šo rūgto garšu, lai atpazītu, kuri pārtikas produkti ir indīgi un kurus nevajadzētu ēst. Tomēr rūgta garša dabiski pastāv arī tādos pārtikas produktos un dzērienos kā tumšā šokolāde un kafija.
Vai bieži dzirdat terminu "umami", kad japāņi garšo savu ēdienu? Šis ir garšas veids, ko pētnieki ir atklājuši tikai nesen. Jēdziens
umami pasaule ir pazīstama, jo tā izriet no japāņu pētnieka Kikunae Ikeda atklājuma par glutamīnskābi no kombu
, jūras aļģu veids. Pēc viņa teiktā, šī kombu pikanta garša nāk no tā glutamīnskābes. Kopš tā laika umami garša ir atzīta par jaunu garšas veidu, ko var noteikt ar garšas sajūtu. Patiesībā indonēzieši šo garšu pazīst jau ilgu laiku un sauc to par "sāļo". Tas ir tikai termins
umami starptautiski populārāks. Garšas sajūta var noteikt garšu, kad tā pieskaras mēles virsmai. Tieši tad maņu šūnas garšas nozīmē sūta signālus smadzenēm, lai noteiktu konkrētu garšu. Tas atšķiras no pārtikas smaržas, kas ietver ožu. [[Saistīts raksts]]
Kā darbojas garšas sajūta
Uz cilvēka mēles virsmas ir tūkstošiem sīku izciļņu, ko sauc par papillām. Katrā papillā ir 10-50 receptoru šūnas. Ne tikai uz mēles virsmas, garšas sajūta ir atrodama arī uz mutes jumta un rīkles sieniņām. Kad ēdiens vai dzēriens nonāk mutē, receptori nekavējoties analizēs tajā esošās ķīmiskās sastāvdaļas. Nākamajā posmā garšas receptori sūta signālus smadzenēm, lai parādās noteiktas garšas uztveres. Šis ir arī posms, kurā parasti ir saistītas emocijas, piemēram, daži ēdieni, kas cilvēkam liek atcerēties bērnību. Ir arī izpratne, ka garšu var noteikt dažādās mēles virsmas daļās. Kā salda garša uz mēles gala. Tā nav taisnība. Uz mēles nav noteiktas zonas, lai noteiktu garšu. Tomēr mēles puse ir jutīgāka pret visām gaumēm nekā vidusdaļa. [[saistīts-raksts]] Turklāt mēles aizmugure ir daudz jutīgāka, lai noteiktu rūgtu garšu. Pētnieki uzskata, ka šis pārpalikums ir svarīgs, lai cilvēks varētu atklāt toksisku pārtiku pirms tās uzņemšanas un riskētu saindēties. Ja cilvēkam rodas garšas sajūtas izmaiņas, nekavējoties jākonsultējas ar ārstu. Var gadīties, ka noteiktas medicīniskas problēmas vai traumas pasliktina garšas sajūtu.
