Piededzis ēdiens jau sen tiek uzskatīts par slimību avotu. Nav pārsteidzoši, ka daudzi cilvēki šaubās par grilēta ēdiena nekaitīgumu, jo tas parasti izraisa daļu ēdiena piedegšanu vai nomelnošanu. Kad ēdiens tiek pagatavots augstā temperatūrā un pārogļots, šis process patiešām var izraisīt toksisku molekulu veidošanos, kas ir kancerogēnas (izraisot vēzi). Tādējādi radās viedoklis, ka piededzis ēdiens izraisa vēzi. Tomēr pētījumi, kas saistīti ar ķīmisko savienojumu veidošanos pārtikā un to tiešo saistību ar vēzi cilvēkiem, joprojām tiek uzskatīti par ierobežotiem. Tāpēc ir nepieciešams vairāk pētījumu, lai iegūtu pārliecinošus zinātniskus pierādījumus.
Saikne starp sadedzinātu pārtiku un vēzi
Ir vairāki pārogļotas pārtikas veidi, kas ir saistīti ar dažādiem vēža riskiem, proti, pārogļota maize un pārogļota gaļa. Tātad, kādi ir patiesie fakti?
1. Ogļhidrātu pārtika
Viena no toksiskajām molekulām, kas veidojas gatavošanas procesā augstā temperatūrā, ir akrilamīds. Šī molekula ir atrodama pārtikā, kas satur ogļhidrātus un tiek uzkarsēta līdz temperatūrai virs 120 grādiem pēc Celsija, sadedzinot, cepot vai cepot. Šī molekula nav atrodama neapstrādātos vai vārītos pārtikas produktos. Akrilamīda savienojumi veidojas, reaģējot starp olbaltumvielām un cukuriem, kas piešķir krāsu pārogļotajam ēdienam. Piedegusi maize, pārogļoti kartupeļi un citi cieti saturoši pārtikas produkti, tostarp pārtikas produkti, kas var veidot akrilamīda savienojumus. Jo pārogļotāks ēdiens, jo augstāks tajā ir akrilamīda saturs. Kā ziņo Healthline, vairāki pētījumi ar dzīvniekiem liecina, ka liela akrilamīda daudzuma lietošana var palielināt vēža iespējamību. Tomēr pētījumiem par akrilamīda ietekmi uztura porcijās cilvēkiem ir bijuši dažādi rezultāti. No otras puses, ir daži pierādījumi, kas liecina, ka akrilamīdam ir lielāks mirstības potenciāls gados vecākiem vēža pacientiem, kā arī tas palielina noteiktu vēža veidu risku. Tomēr eksperti nav atklājuši nekādas saistības, ka akrilamīds dedzinātā pārtikā ir kancerogēns. Publicēts apskats
Starptautiskais vēža žurnāls 2015. gadā pat paziņoja, ka akrilamīds pārtikā nav saistīts ar visbiežāk sastopamo vēža veidu risku.
2. Gaļa
Lai gan grauzdēta maize vai ogļhidrātu saturoši pārtikas produkti var radīt akrilamīdu, grilēta gaļa var radīt toksiskus savienojumus, policikliskos aromātiskos ogļūdeņražus (PAH) un heterocikliskos amīnus (HCA). PAO veidojas no gaļas taukiem un sulām, kas gatavošanas laikā pil uz uguns, savukārt HCA rodas reakcijās starp molekulām, tostarp aminoskābēm un cukuriem. Papildus sarkanajai gaļai HCA var veidoties arī vistas gaļā vai grilētās zivīs ar zemākiem ražošanas rādītājiem. Arī pētījumu rezultāti saistībā ar pārogļotiem traukiem, kas satur PAO un HCA, ir diezgan dažādi. Lielākā daļa pētījumu liecina, ka liela gaļas kancerogēnu, īpaši HCA, iedarbība var palielināt vēža risku cilvēkiem. No otras puses, Nacionālais vēža institūts atklāja, ka HCA un PCA sadedzinātā pārtikā var izraisīt vēzi testa dzīvniekiem. Tomēr līdz šim nav skaidrs, vai HCA un PHA iedarbība var izraisīt vēža augšanu cilvēkiem. Tas ir tāpēc, ka cilvēki var nesaņemt tik daudz kancerogēno savienojumu iedarbības, piemēram, no pārogļotas gaļas vai pārogļotām zivīm, salīdzinot ar iedarbību uz testa dzīvniekiem. [[Saistīts raksts]]
Padomi, kā ēst piedegušu pārtiku
Pētījumu rezultātu esamība, kas atklāj pārogļotu pārtiku, izraisa vēzi dzīvniekiem, tai jāpievērš uzmanība. Tomēr tas nenozīmē, ka jums ir jāpārtrauc ēst maizi vai grilētu gaļu. Šeit ir dažas lietas, ko varat darīt, lai samazinātu piedeguma risku.
- Izmantojot mikroviļņu krāsni atklātas liesmas vietā, ēdiens var piedegt ātrāk un vairāk.
- Pievienojiet savai diētai vairāk augļu, dārzeņu un pilngraudu.
- Samaziniet gatavošanas laiku un temperatūru, lai izvairītos no ēdiena piedegšanas. Jums tikai jāpārliecinās, ka ēdiens tiek pagatavots vienmērīgi.
- Grilēšanas laikā gaļu regulāri apgrieziet, lai nepiedegtu. Izmetiet sadegušo daļu un nelietojiet.
- Gaļas mērcēšana (marinēšana) ar dažādām garšvielām un garšaugiem, kas ir bagāti ar uzturvielām, var samazināt HCA ražošanu līdz pat 70 procentiem.
- Izmantotās eļļas nomaiņa, piemēram, izmantojot zemesriekstu eļļu, kas ir karstumizturīgāka marinēšanai.
Labāk, ja ēdat pārtiku, kas ir pareizi sadedzināta. Turklāt bez ogļhidrātiem un gaļas ir svarīgi iekļaut arī citas veselīgas ēdienkartes. Ieteicams izmantot arī citas gatavošanas metodes, kas neveicina toksisku molekulu veidošanos no pārogļojušās pārtikas, piemēram, vārīšanu vai tvaicēšanu. Ja jums ir jautājumi par veselības problēmām, varat jautāt savam ārstam tieši SehatQ ģimenes veselības aplikācijā bez maksas. Lejupielādējiet lietotni SehatQ tūlīt no App Store vai Google Play.
