Ja joprojām esat neizpratnē par atšķirību starp cepamo sodu un cepamo pulveri, jūs neesat viens. Abas sastāvdaļas, ko var izmantot šajā ēdienā, bieži rada apjukumu, jo forma, krāsa un pat funkcija ir gandrīz vienāda. Cepamā soda un cepamais pulveris ir vielas, ko izmanto, lai pārtikas produkti izplestos, lai tie mutē justos mīkstāki. Abi ir pulvera veidā, piemēram, smalkā sāls, un ir tīri baltā krāsā. Dažās receptēs tiek izmantots tikai cepamais pulveris, tikai cepamā soda vai abu kombinācija. Dažas no pārtikas sastāvdaļām, kas izgatavotas ar šo izstrādātāju, ir biskvīta kūkas, pankūkas un dažādu veidu konditorejas izstrādājumi.
Kas ir cepamā soda?
Cepamā soda ir ķīmiska viela, kas izgatavota no dabiski sastopama minerāla nātrija bikarbonāta. Ja vēlaties to izmantot pārtikas produktos, cepamā soda jāsajauc ar šķidrumu, kas satur skābi (piemēram, citronu sulu vai etiķi), lai aktivizētu ķīmisko vielu, kas darbojas kā attīstītājs. Jūs zināt, ka cepamā soda jau dara savu darbu, kad tā puto vai burbuļo, kas patiesībā ir oglekļa dioksīda gāze. Tas ir tad, kad jūsu kūka vai ēdiens ir garantēts, ka tas būs pūkains, mīksts un redzams
pūkains.
Kas ir cepamais pulveris?
Viena no atšķirībām starp cepamo sodu un cepamo pulveri ir to sastāvs. Ja cepamā soda sastāv tikai no nātrija bikarbonāta, cepamais pulveris sastāv no pilnīgāka sastāva, proti, karbonāta vai bikarbonāta, taukskābēm un sāls.
pildviela.
Pildvielas ir sava veida starpmateriāls, kas ir atbildīgs par cepamā pulvera reakcijas iespējamības samazināšanu uzglabāšanas laikā.
Pildvielas cepampulverī parasti izmanto kukurūzas cieti vai kukurūzas cieti ar noteiktu devu, lai tā nesamazinātu cepamā pulvera kā pārtikas izstrādātāja spēju. Lai aktivizētu cepamā pulvera uzbriestspēju, atliek tikai pievienot ūdeni. Tāpat kā cepamā soda, arī aktīvais cepamais pulveris izdalīs putu burbuļus, kas piepildīti ar oglekļa dioksīdu, kas padarīs jūsu ēdienu maigāku un mīkstāku.
Atšķirība starp cepamo sodu un cepamo pulveri lietošanas ziņā
Lai gan abus izmanto kā pārtikas izstrādātājus, starp cepamo sodu un cepamo pulveri pastāv atšķirības to lietojuma ziņā. Galvenais apsvērums ir skābuma līmenis, ko vēlaties iegūt no pārtikas. Ja jūsu receptē nav iekļauts skābs šķidrums (piemēram, zobakmens krēms,
paniņas, vai apelsīnu sulu), varat izmantot cepamo pulveri. No otras puses, cepamo sodu var izmantot tikai tad, ja receptē ir pievienota skābe. Dažreiz ir receptes, kurās ir vajadzīgas abas šīs sastāvdaļas. Parasti tas notiek tāpēc, ka tiek uzskatīts, ka ēdiens pietiekami neizplešas, ja tam tiek dota cepamā soda un tikai skābes šķīdums, tāpēc tam ir nepieciešams spēcīgāks attīstītājs, piemēram, cepamais pulveris. No otras puses, cepamo sodu var izmantot arī kā cepamā pulvera aizstājēju vai otrādi. Vienkārši ir jāizspēlē šī attīstītāja došanas deva, lai ēdiena garša paliek garda, nevis rūgta un skaisti izplešas. [[Saistīts raksts]]
Cepamā pulvera aizstāšana ar cepamo sodu
Ja recepte prasa izmantot cepamo pulveri, bet jums ir tikai cepamā soda, varat turpināt gatavošanas procesu. Tomēr jums ir jāatceras dažas atšķirības starp cepamo sodu un cepamo pulveri. Pirmkārt, cepamā soda ir cietinātājs, kas ir trīs reizes spēcīgāks par cepamo pulveri. Otrkārt, katru ceturtdaļu karotes cepamā pulvera jāaizstāj ar karoti cepamās sodas un šķidrumu, kas satur skābi, lai aktivizētu oglekļa dioksīdu.
Nomainiet cepamo sodu ar cepamo pulveri
Šī darbība patiesībā nav plaši ieteicama, taču, ja nepieciešams, cepamo sodu joprojām varat aizstāt ar cepamo pulveri. Kā minēts iepriekš, atšķirība starp cepamo sodu un cepamo pulveri ir tā, ka cepamā soda izplešanās spēja ir trīs reizes spēcīgāka nekā pulveris. Tomēr, lai iegūtu tādu pašu uzpūšamo efektu, vienu ēdamkaroti cepamās sodas nav obligāti jāaizstāj ar trim ēdamkarotēm cepamā pulvera. Tas tikai padarīs jūsu ēdiena garšu rūgtu, jo cepamais pulveris satur skābes. Vienīgais risinājums ir lietot devu, kas daudz neatšķiras (piem., 1:1), lai ēdiena garša saglabātos garšīga. Tomēr jūs, iespējams, nesasniegsit tik labu uzpūšanās efektu kā ar cepamo sodu.
